近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队开发了ATP敏感型罗丹明B类衍生物荧光探针，用于肉表面ATP含量的准确检测。该研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.8）上。加工所2020级全日制硕士研究生苏媛媛为论文第一作者，郑晓春副研究员为论文通讯作者。该研究得到了中国农业科学院农产品加工研究所农业科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02）的支持。
生鲜肉在贮运过程中极易腐败变质，肉品新鲜度的快检方法构建与技术开发一直是畜禽肉产业发展亟需解决难题。团队前期研究表明，肉表面ATP具有表征肉类新鲜度的能力，因此制备一种ATP敏感型荧光探针进而开发新型肉品新鲜度快速检测方法具有较为广泛的应用前景。
本研究采用不同多烯多胺类识别基团和罗丹明B制备系列荧光探针，系统对比其对肉品表面ATP含量的检测效果。研究发现，荧光探针罗丹明B-五乙烯六胺（RP）分子对ATP的响应效果最好，目标物检出限可达10.97 nM。以4℃条件下贮藏的猪、牛、羊肉为实验对象，开展肉品新鲜度检测验证实验，结果表明，该荧光探针可在10 min内完成畜禽肉表面ATP含量检测，且与荧光试剂盒检测结果无显著性差异（P>0.05），证实该荧光探针可基于肉表面ATP含量测定进而实现肉品新鲜度的快速检测。
以上研究为肉类新鲜度快速检测技术的开发提供数据支撑，也为进一步拓展基于ATP含量表征产品质量特性领域探索提供理论参考。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139209
