“五一”劳动节即将来临，且正值春夏交替食源性疾病高发时期。为切实保障节日期间食品安全，经营者合规经营，人民群众欢度节日，现对食品经营单位和广大消费者提示如下：
一、致食品经营单位：
（一）落实食品安全主体责任。食品经营单位要完善风险防控机制，健全责任体系，规范配备食品安全总监和食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时发现并消除风险隐患。
（二）把好进货索证和验货关。严格落实索证索票和进货查验义务，食品原料要从正规渠道进货，并查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单。仔细检查食品感官质量，不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。
（三）“量力而行”，不超负荷经营。根据自身的加工接待能力，决定供应食品的数量，接待顾客的数量，避免因超负荷经营，影响所供应食品的质量，增加食品安全风险。
（四）不超范围经营，不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务，不得超范围经营，不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全标准和要求的食品。不制售“织纹螺”、酵米面类和野菜、野生蘑菇等不明来源的品类。生食水产品等高风险食品必须在专间内进行加工，选购新鲜原材料，并提示尽快食用完毕。
（五）防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中，接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；冷菜和熟食必须“一市一烧”，改刀熟食的存放时间不得超过2小时。
（六）做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手，接触直接入口食品的从业人员必须持有健康证上岗，每日落实晨检制度。
（七）5桌宴席，及时申报。一次性承办5桌以上婚宴等聚餐的，及时将聚餐的数量、时间等情况通过随申办闵行旗舰店进行线上备案登记。
（八）做好留样，妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均要分别做好留样，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时；对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向监管部门报告。
（九）反食品浪费，做好文明用餐。积极开展反对餐饮浪费工作，设置“文明用餐”“公勺公筷”“光盘行动”等提示卡，张贴反浪费宣传海报，主动提供公筷公勺，提醒适量点餐，主动提供剩菜剩饭打包服务等，倡导科学饮食、合理消费。
二、致广大消费者：
（一）外出就餐，合理饮食。请选择证照齐全、管理规范、承办能力相匹配的餐饮服务单位就餐。慎食高风险食品，若选择生食类食品时，应注意查看食品经营单位是否具有相关资质。鼓励公筷分餐，树立节约意识，适量点餐，树立文明餐饮风尚。
（二）网络订餐，谨慎下单。查看商家证照信息、菜品信息和店铺评价，选择资质齐全的商家订餐。尽量选择距离相对较近且可在短时间内送达的供餐单位。收到餐食后，查看包装是否完整，并及时加工或食用，勿长时间存放。
（三）采购食品，正规渠道。采购年货应选择具有合法经营资质的商场、超市、批发市场、集贸市场等销售场所。购买食品（食用农产品除外）时，要查看食品的标识是否清楚、齐全，是否在有效期内。适量采购，合理储存。
（四）家庭制作，安全预防。为预防食源性疾病，遵循“食品安全五要点”，保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全存放和安全食材。不购买和食用“织纹螺”，不食用酵米面类食品，不采食野生蘑菇，谨慎采食野菜。
闵行区市场监督管理局
2024年4月26日
