食安科普指南
第七期
“清明蔗能放心吃吗?”
——实验结果告诉你
近期,关于“清明甘蔗毒过蛇”的食品安全消息在各大报纸和微信朋友圈轮番攻击我们的眼球,让不少消费者对这一时节的甘蔗能否安全食用产生了疑虑和恐慌。
文献显示:甘蔗在收存和运输过程中,如果处理不当,易受到细菌、霉菌污染,产生一种对中枢神经系统造成严重损伤的嗜神经毒素——3-硝基丙酸。这也印证了民间流传的“清明蔗毒过蛇”的说法。
那么,清明时节的甘蔗到底有没有毒?我们还能放心品尝吗?临近3·15国际消费者权益日,我们一起通过实验来为消费者解答。
实验基本情况
时间:2024年3月
地点:宁海县食品检测中心
样品来源:工作人员从宁海城区不同水果店随机购买9份不同规格的甘蔗(每份甘蔗都含有开裂发霉和果肉变红的甘蔗)
检测项目:3-硝基丙酸
检测标准:BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的测定
实验一
市售发红甘蔗肉中是否含有3-硝基丙酸
工作人员取甘蔗果肉发红部分,按照BJS 202205标准检测样品中的3-硝基丙酸含量。检测结果如下:
数据分析
结果显示,果肉发红甘蔗的3-硝基丙酸检出率为78%。可知甘蔗肉变红,那么大概率含有3-硝基丙酸,所以变红的甘蔗是不能食用的。
那有消费者会问,甘蔗表面开裂发霉但甘蔗肉色泽正常的甘蔗还能吃吗?带着疑问我们开始第二个实验。
实验二
外表面开裂发霉但内部甘蔗肉色泽正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸
工作人员选取9份外表面开裂发霉但甘蔗肉色泽正常的甘蔗,模拟水果店削去甘蔗开裂发霉部分,检测剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。检测结果如下:
数据分析
结果显示,甘蔗轻微开裂发霉但剩余部分色泽仍正常的甘蔗,3-硝基丙酸检出率为11%,仍存在一定的风险。
此外,开裂的甘蔗存在被其它微生物污染的风险,所产生毒素会渗入甘蔗内部,所以尽量不吃或少吃。
消费提醒
01
尽量选择表皮光滑、色泽鲜艳,闻起来有清香的新鲜甘蔗。如有发霉、气味异常应弃购。
02
去皮后的甘蔗容易被微生物污染,如需过夜存放,应加盖保鲜膜冰箱冷藏保存并尽快食用。
03
当甘蔗肉变红色、灰色,或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引发食物中毒的3-硝基丙酸,所以必须弃食。
04
优先选择被当地市场监管局评定为“放心消费单位”的商家采购商品。