近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队系统综述了食物中重要的营养功能成分抗氧化膳食纤维的结构与功能研究进展，相关成果发表在国际食品领域顶尖期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF: 15.3）上。加工所2022级中比联合培养博士研究生王雪青为论文第一作者，王凤忠研究员和王丽丽副研究员为共同通讯作者。该成果得到了国家重点研发专项（2021YFD1600100）的资助。
多酚和膳食纤维是食品中重要的功能营养成分，食品基质中不可提取的多酚与膳食纤维可以通过物理或化学作用形成复合物，即“抗氧化膳食纤维”（ADF）。ADF同时具有不可提取多酚和膳食纤维的功能特性，在机体中常常发挥协同或者互补作用。然而，ADF的功能特性受其提取方式、组成结构等多种因素的影响较大，因此针对ADF获取方式选择、条件参数优化开展系统研究并对其结构和功能特性进行分析鉴定和综合评价意义重大。
本研究系统回顾了近十年来ADF的制备方法，包括溶剂提取法、酶法、吸附法和反溶剂沉淀法，以上方法可以通过从样品中分离或经体外利用将多酚和细胞壁材料形成抗氧化膳食纤维；同时归纳了ADF的结构及表征方法，特别是对不可提取多酚和膳食纤维之间的相互作用而言，认为非共价相互作用是形成ADF的主要驱动力；文章最后总结了ADF的生物可及性、益生元、抗氧化和抗炎等其他功能特性。
该研究旨在进一步强调ADF在食品体系中的重要性，同时系统梳理了ADF的提取方法、结构与功能特性等相关信息，对其更多健康益处的研究探索和功能性食品的开发创制提供理论参考。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104305
