茅源酒业现今的负责人余方开说到：与京东方的战略合作是为了引入数字化智能酿造系统，通过数据采集系统，将生产端传统工艺及销售端客户端等渠道与现代科技相融合，加快完成经验模型向数据模型的转化，为百年酱酒企业实现降本增效，提升终端品质。
这一新时代创新之举，让茅源酒业这家酱酒百年老字号成为仁怀首批尝试和探索白酒数字化酿造的酒企，也又一次引起行业瞩目与消费者称赞。
传承与创新迎来机遇：百年企业被寄以厚望
近年来，酱酒产业呈现专业化、细分化、多元化发展趋势，市场格局向优势产区、优势品牌、优势产品集中。同时，酱酒结构性消费潜力正在持续释放，而酱酒市场集中度相对较低，酱酒产业的区域性生产和消费特征仍然比较明显，新的生态体系和产业结构有待进一步构建和完善。其中酱酒的品质依然是影响品牌发展和消费者购买的核心元素，而传统的酱酒酿造工艺中除了一二九八七酿造程序外，原料、温度、湿度、菌群、地理位置、酿酒大师的听、看、尝、闻的技艺和经验等等都影响着酒的品质。所以如何更精准的掌控每一道环节一直是茅源酒业的研究对象。
茅源酒业传承将近百年，自1828年道光年间，余家先祖就在赤水河畔创立余家烧酒坊，代代传承不曾间断，拥有世代传承的“四大古法酿酒核心工艺”，经过多年飞速发展，其生产规模和销售能力位居中国酒都仁怀十强，创造出酱酒行业的一代传奇，从而蜚声内外。
而此次茅源酒业与京东方的战略合作，是一次大胆创新的尝试，让传统的酿造工艺插上互联网与科技的翅膀，以平衡传承与创新为破局开端，采用数字科技剥离酿造工艺的传统依赖，用科学手段牢牢掌控产品品质，抢抓新发展阶段机遇，有力推动企业的高质量发展。
这场传承与创新的碰撞，谁能率先破局，率先转型，谁就能在行业赛道上成为新的引领者，茅源酒业一直在积极寻找破局之道。
重阳下沙、茅源酒业数字化酿造技术与传统工艺初显威势
作为酱酒灵魂的“下沙”工艺，是一个酿酒周期能否酿出好酒的关键。每家酿造酒厂都非常重视“重阳下沙”，茅源酒业也不例外。下沙时，温湿度控制是关键，最好保持25℃左右的温度，和较为干爽的环境，而数字化酿造系统提供实时在线监测温湿度的功能，保证并维持酿造的良好环境，实现现代技术与传统工艺的完美结合。这只是数字化酿造系统强大功能中的冰山一角。
茅源酒业运用数字化赋能传统酿酒工艺，让每瓶茅源酒，每个环节、每个轮次、每个发酵期都经过数字化的精准控制，成为新一轮好酒的开端，也让现代科技助力工匠大师酿造更多更好的美酒。
此次两家强强联合，优势互补，今古融合驱动创新，为酱酒行业未来发展增光添彩。
茅源酒业多年来一直进行“坚守与变革”的探索，无论经历何种浪潮，依旧保持对工艺的恪守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着，此次又高瞻远瞩，融入数字化发展潮流，以精益求精的态度，突破产业发展的瓶颈，为行业未来发展注入崭新的活力，让绵延千年的中国酒文化，酿造跨越时代的百年香醇！
