近日，由中国农业科学院农产品加工研究所粮油减损与真菌毒素防控创新团队和中国农业大学食品科学与营养工程学院合作，揭示了呕吐毒素与高脂饮食摄入联合暴露造成的健康风险及作用机制。相关研究成果发表在国际知名学术期刊Environment International（中科院1区TOP期刊，IF5-y=12.4）上，加工所靳婧博士和中国农业大学博士生皇甫秉欣为论文共同第一作者，加工所邢福国研究员和中国农业大学贺晓云副教授为共同通讯作者。该研究成果得到了国家自然科学基金（32102096）的资助。
呕吐毒素是目前世界范围内谷物及其制品中污染最为普遍、含量最高的一种真菌毒素。现有研究已经阐明了呕吐毒素污染在生长抑制、内分泌干扰、免疫功能损害、肠道毒性和生殖毒性方面的毒性影响。由此可见，呕吐毒素污染严重威胁我国粮食安全、食品安全和人民生命健康，并造成巨大经济损失，受到国内外科学家的高度关注。
科研人员首先研究了呕吐毒素与高脂饮食摄入联合暴露对小鼠脂质代谢的影响。结果显示，尽管呕吐毒素暴露降低了高脂饮食小鼠的体重和白色脂肪量，但显著提升了血清中甘油三酯的水平，并损害了小鼠的葡萄糖和胰岛素耐量。随后，研究人员分别在转录和蛋白水平上测量了小鼠肝脏和白色脂肪中的脂质合成、转运和分解基因。结果表明，呕吐毒素介导的血清甘油三酯水平上升是通过抑制低密度脂蛋白表达进而阻碍血清甘油三酯进入白色脂肪细胞引起的，白色脂肪对血清中甘油三酯的清除效率降低，进而干扰了脂代谢稳态并增加罹患心血管疾病风险。
该研究为预防和缓解真菌毒素对代谢性疾病的影响提供了理论依据，有助于深入了解高脂饮食摄入导致的肥胖人群潜在的食品安全风险因子，保障人民生命健康。
原文链接： https://doi.org/10.1016/j.envint.2023.108345
