今年以来，淮安市食品生产安全监管条线始终坚持“严”的主基调，以问题为导向，积极完善风险防控机制，强化风险防控措施，落实风险防控责任，为650家在产食品生产企业全覆盖把脉风险，建立隐患清单、责任清单和措施清单等“三张清单”，守住食品生产质量安全底线。
分类指导，建立隐患清单。全面覆盖与重点监管相结合，对全市在产650家食品生产企业开展全覆盖风险排查，同时结合抽检监测、投诉举报、舆情反馈等动态风险，准确列出每家生产企业存在的风险清单；抓住重点企业和重点环节，将肉制品、乳制品、糕点和酒类等产量大、覆盖范围广的食品生产单位作为日常监管的重点。
监帮结合，建立责任清单。技术指导与日常监管相结合。指导企业细化职责分工，明确隐患责任部门、责任人员和完成时限；根据日常监管权限，将问题整改作为日常监督检查的重点内容，明确“回头看”的具体监管人员；对问题整改弄虚作假、不愿意整改或整改不到位的企业，坚决依法依规处置。
过堂整改，建立措施清单。整改问题点面结合，对每家食品生产企业生产中存在的难点和问题，坚持100%“手把手”指导，为每家企业逐条分析发生原因，帮助企业制定控制风险、解决风险的具体方法，明确问题整改标准，指导企业100%制定整改措施清单，及时消除风险隐患，打通食品生产堵点，查补管理漏洞，切实提高食品生产质量安全管理水平。
