近些年来，三文鱼作为优质的水产品逐渐走进大众餐桌。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
“三文鱼”概述
三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，三文鱼肉质鲜美，营养丰富。
“三文鱼”的营养价值
三文鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、水分，还含有糖类、磷酸盐、钙质及维生素A、维生素D，被公认为宴席珍膳。三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸。
“三文鱼”选购指南
一、看眼睛
鱼的眼球清晰、干净的鱼为优，无光泽为次品。
二、看鱼鳃
鱼鳃呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色的不建议购买。
三、看鱼身
鱼体色泽鲜艳、有弹性、身体完整的鱼为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净则为劣。
四、看鱼肉
新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。
五、口感
新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。
注意事项：
（一）寄生虫
1.野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛、腹泻。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，而异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。
2.淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。
（二）鱼肉颜色
野生三文鱼以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，肉色容易发白。
海关提醒
1.并不是所有国家（地区）的鲑鱼产品都能够进入我国市场，首先海关总署会对境外国家（地区）的食品安全管理体系和食品状况进行评估和审查，通过评估和审查的国家（地区）纳入《符合评估审查要求及有传统贸易的国家或地区输华食品名录》。海关总署对进口水产品实行检疫审批制度，只有审批通过，产品才允许被进口到我们国家。我国目前允许进口大西洋鲑的有挪威、智利、阿根廷、爱尔兰、爱沙尼亚、澳大利亚、比利时、冰岛、波兰、丹麦、波兰、德国、俄罗斯、法国、芬兰、荷兰等共30个国家（地区）。允许进口太平洋鲑的有智利、挪威、美国、加拿大、新西兰等共20个国家（地区）。同时，进口食品境外生产企业，应当获得海关总署注册。进口食品境外生产企业注册应具备以下条件：所在国家（地区）的食品安全管理体系通过海关总署等效性评估、审查；经所在国家（地区）主管当局批准设立并在其有效监管下；建立有效的食品安全卫生管理和防护体系，在所在国家（地区）合法生产和出口，保证向中国境内出口的食品符合中国相关法律法规和食品安全国家标准；符合海关总署与所在国家（地区）主管当局商定的相关检验检疫要求。
2.货物到港后，海关依法对货物进行查验。重点核对集装箱号、铅封号核查货物标签和标识，并按比例对货物进行实验室检验。大家在购买进口三文鱼时请核实商品已经过海关检验检疫，可以向销售方索要《入境货物检验检疫证明》，这是进口水产品安全追溯线索，可以一直追溯到国外的养殖厂或是明确捕捞区域、养殖方式。
供稿单位：天津新港海关、进出口食品安全处
