今年,美国阿拉斯加红、蓝帝王蟹和雪蟹产季的关闭,加上俄罗斯进口禁令,让北美消费市场发生了一些变化,消费者开始转向一些边缘化的本地蟹类品种,比如金帝王蟹和珍宝蟹。
2022年6月23日,美国对俄罗斯海产品进口禁令正式生效。许多美国商家在去年6月份之前就提前从俄罗斯备货,即便这些库存还没有全部清空,其囤积时间已经超过一年。
从挪威进口可能是美国商家的另一个选项,但今年挪威红帝王蟹的配额只有2,000吨左右。
在美国本土,金帝王蟹和珍宝蟹都是原产物种。金帝王蟹分别广泛,从加拿大英属哥伦比亚到日本海域都有资源,但金蟹的捕捞位置非常有限,主要集中在阿拉斯加的阿留申群岛(Aleutian Islands),今年的捕捞配额为2,508吨。
美国市面上的金帝王蟹的售价与红帝王蟹接近。例如,西雅图Pike's Place Seafood Market上金帝王蟹腿标签售价是$69.99/lb,阿拉斯加Tanner's Fish加工厂出售的金帝王蟹腿价格是$59.95/lb。
阿拉斯加海产品市场协会通讯总监Greg Smith称:“金帝王蟹绝对称得上是一种优质产品,厨师和顾客对它的风味和质地留下了深刻印象。虽然金帝王蟹规格偏小,但仍然是一款非常出色的产品。“
另一个红帝王蟹的替代品种可能是珍宝蟹。今年美国珍宝蟹的产量创下四十年以来的最高纪录。年初至今,阿拉斯加、华盛顿州、俄勒冈州和加利福尼亚州等四个州的总产量达到35,468吨,产值2.12亿美元。相比之下,2022年美国珍宝蟹产量为23,883吨,产值2.68亿美元。
今年美国珍宝蟹不仅产量高,而且品质还很高,珍宝蟹非常漂亮而且饱满,唯独价格不能令所有人满意。比如,7月初美国西部地区珍宝蟹码头价格在$1.50-1.80/lb,低于2022年的2.50/lb和2021年的4.00/lb高峰。
阿拉斯加渔猎局(ADF&G)区域管理生物学家Ethan Nichols称,今年珍宝蟹产季推迟启动,阿拉斯加北产半岛产量约1,270吨,只占总产量的较小份额。自2020年以来,阿拉斯加珍宝蟹捕捞活动一直在上升,2020年之前,阿拉斯加珍宝蟹捕捞船只有1-2艘,2022年达到16艘。