那么作为酿造酱油的主要原料，黄豆和脱脂大豆酿造的酱油到底有什么不同，为什么大家都更偏爱黄豆酿造酱油呢？
先来科普一下，黄豆是指一个完全天然、未经过油脂提取的大豆品种，也被称为非脱脂大豆。而相对应的，脱脂大豆就是指黄豆经过物理压榨或者化学溶剂提取过后的副产品，俗称“豆粕”或“豆饼”，大多是情况下，豆粕都会用作饲料制品。
那么，在酿造酱油的过程中，这两者表现出怎样的差异呢？
从酿造过程来看，未经处理的黄豆酿造成酱油需要更多的阳光晾晒，制作周期更长。而脱脂大豆的价格相比黄豆更为便宜，对如日照等自然环境条件的依赖度更低，酿造周期会短些，因此部分酱油酿造工厂会为了节约成本、缩短时间而选择脱脂大豆作为原料。
在营养价值上，黄豆由于保留了其天然的油脂，所含有的脂溶性营养物质更为丰富。脱脂大豆由于其缺少了脂肪酶的水解过程，口感较为平淡，如果部分脱脂大豆萃取工艺不规范，还可能存在溶剂残留的问题。
在口感和色泽上，大豆酿造的酱油更具有醇厚的香味，酱香平衡，颜色呈棕红色，口感鲜美。相对来说，脱脂大豆酿造的酱油酱香较淡，颜色偏深。
所以说，不论是从酿造周期、营养价值还是口感方面，黄豆酿造酱油都优于脱脂大豆，而且传统酿造工艺中，一直都是选用黄豆作为原料而不是脱脂大豆，大家也都从小吃惯了这种味道，很难适应口感、品质都大变化的非脱脂大豆酿造酱油。
