近日，北京市全力推动企业复工复产，餐饮业恢复堂食，恢复宴会、婚宴举办。海淀区市场监管局继续深化细化最新政策要求，立足辖区实际，强化业务指导，多措并举助力企业顺利复工复产。
一是加强提示，把好餐饮环节食品安全“关键控制点”
根据疫情形势变化，及时向辖区餐饮企业发布《海淀区市场监管局恢复堂食后的暖心提示》，要求开放堂食的餐饮企业强化食品安全意识，加强环境消杀和卫生管理，确保就餐场所和食品加工区域环境整洁；加强食品原材料管理，及时清理库房、冰箱、货架等位置的食品及食品原料，杜绝使用过期变质食品；加强食品加工环节管理，严格落实操作规范，食材加工要生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染；加强从业人员身体健康管理，落实晨午检要求，确保从业人员持有效健康证明上岗；加强设施设备维护和餐用具清洗消毒；鼓励入网经营企业使用“食安封签”，强化外卖食品配送过程安全。
二是未诉先办，降低开放堂食后可能出现的问题投诉
为加强恢复堂食后餐饮环节的食品安全监管工作，海淀区市场监督管理局根据冬季食品安全特点，将恢复堂食后可能出现的问题，归纳为“五个把控”予以指导。将“接诉即办”向“未诉先办”积极转化，通过规范餐饮企业采购、加工制作过程，食品从业人员个人卫生及有害生物防治等环节，把控混有异物的问题；通过严格规范餐饮企业从采购到洗消的全过程，把控用餐后不适的问题；通过督促企业保持环境卫生，做到随见随打扫，把控环境不洁的问题；通过引导企业自查食材新鲜程度，做到正确存储，把控食品腐败变质、感官异常的问题；通过加强相关法律法规的宣传，引导餐饮企业依法取得食品经营许可证后，按照许可项目经营，把控超范围经营和无证经营问题。
三是结合实际，开展餐饮环节反浪费宣传和倡导
餐饮业恢复堂食后，社会面餐饮业消费需求逐步升温。海淀区市场监管局结合实际，开展餐饮环节反浪费专项整治工作，要求餐饮企业在经营过程中，主动提示消费者节约粮食、避免食品浪费，在经营场所醒目位置张贴及摆放反食品浪费标识；由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。严禁诱导、误导消费者超量点餐，并将珍惜粮食、反对浪费纳入员工培训内容，切实提升餐饮业反浪费意识。
四是强化监管，持续开展餐饮环节大检查工作
海淀区市场监管局将集体用餐配送单位、品牌连锁餐饮单位、美食城以及诚信度低、有过违法违规记录的餐饮企业等作为检查重点单位，将后厨环境卫生、从业人员健康证明、加工操作过程、食材过期变质等作为检查重点内容，持续开展餐饮环节食品安全大检查工作。做到“四个一律”，对检查中发现的食品安全问题，一律责令立即整改；对于违法违规行为，一律依法依规从严从重从快处罚；对受处罚的餐饮单位，一律停止线上经营；对餐饮单位的现场检查记录，一律在被检查单位公示栏上留存，进一步压实企业主体责任，提升社会公众食品安全意识，守护百姓餐桌上的安全。
下一步，海淀区市场监督管理局将根据政策要求，加大餐饮环节食品安全监管力度，针对重点业态、关键环节，持续开展食品安全督导检查，进一步压实食品安全责任，织密织牢食品安全防护网，让市民群众吃得更安心。
