秋高气爽时节，为操办农村红白喜事专用的“流动餐车”生意十分红火，酒泉市市场监管局及时捕捉食品安全风险，积极采取有效措施，对农村“流动餐车”严加监管，堵住食品安全漏洞。
一是登记备案，严把准入标准。全市对活跃在农村市场的“流动餐车”开展拉网式排查，摸清流动餐车底数，逐一登记造册。引导流动餐车经营者积极引进配置先进的流动餐车，配备专门的洗消冲水池、冷藏冷冻设施、消毒蒸车、消毒柜、留样柜、空调、防蝇通风等设施设备，满足操作加工需要。通过农村集体聚餐APP实行在线备案，统一颁发《流动餐车食品安全登记卡》，全市登记备案流动餐车62辆。
二是加强监管，降低风险隐患。随着专业化流动餐车的投入使用，在直观改变农村宴会就餐环境的同时，间接使流动餐车市场竞争呈现激烈化，导致部分流动餐车业主在经营不善、不能及时更新新型餐车的情况下，打“菜品价格战”“采购成本战”“不良竞争战”，一定程度上为农村宴会的日常监管埋下了食品安全隐患。为有效降低此类风险隐患，酒泉市市场监管局积极应用甘肃省农村集体聚餐监管系统，严格执行“双报备”制度，探索建立了以“事前报备”为基础，“重点监督”为手段的“ 三统一（制度统一化、 许可统一化、 监管统一化）、三必须（必须有登记备案证（卡）、 必须提前报备、必须人员培训）、七到位（从业人员健康管理到位 、原料购进查验到位、加工制作到位 、食留样到位 、餐具洗消保洁到位 、卫生环境到位 、餐厨垃圾处置到位）”管理模式，为农村集体聚餐食品安全保驾护航。
三是强化培训，提高安全意识。针对流动餐车的厨师和从业人员流动性强，食品安全意识淡薄和责任意识较差的状况，酒泉市市场监管局不断加大对从业人员的培训，把农村集体聚餐流动餐车经营者、从业人员及就餐群众应该掌握了解哪些食品安全常识，履行哪些义务，承担什么责任，遇有突发事件如何应急处置等应知应会的内容，以群众喜闻乐见、通俗易懂的形式进行概括和表述，宣传引导流动餐车经营者和群众落实农村集体聚餐主体责任。
四是加强协管，提升监管效能。全市积极发挥行业协会作用，提升对流动餐车的指导和督促力度， 通过签订承诺书、保证书，完善流动餐车外部监督与内部约束相结合的长效机制，引导流动餐车经营者增强自律意识，强化“第一责任人”责任 。充分发挥村级协管员作用，及时掌握家庭集体聚餐的时间、地点，及时到聚餐现场实地检查，监督各类食品原料采购做到来源可溯、加工操作流程做到规范有序，确保设施设备与供餐人数相适应。
通过一系列行之有效的监管措施，全市农村集体聚餐环境得到明显改善，食品安全风险得到有效控制。下一步，酒泉市市场监管局将不断探索创新监管方式，充分发挥“互联网+明厨亮灶”智慧监管优势，鼓励引导流动餐车实施“互联网+明厨亮灶”工程，通过“现场直播”的方式（包括互联网、手机APP），用实时视频向社会公众展示加工过程，方便监管部门和群众在线监督，保障农村集体聚餐“舌尖上的安全”，为酒泉市创建国家食品安全示范城市添砖加瓦。
来源：餐饮科
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