近日，由江苏食品药品职业技术学院主导制定的《淮扬菜菜品标准编写通用规范》（DB3208/T 168-2022）《淮扬菜烹饪技能培训服务规范》（DB3208/T 169-2022）两项淮安市地方标准发布实施。
《淮扬菜菜品标准编写通用规范》规定了淮扬菜菜品标准编写的基本原则，对菜品名称、主配料、烹饪工具、烹饪工艺、质量要求等通用要求进行规范。《淮扬菜烹饪技能培训服务规范》规定了淮扬菜烹饪技能培训服务的组织机构、培训机构、人员要求、教学设施设备与场地、培训实施程序、培训档案管理、培训评估、服务评价与改进的要求。这是我市自主导制定《淮扬菜通用规范》（DB32/T 1548-2009）江苏省地方标准之后的新发布的两项淮扬菜市级地方标准。两项标准的发布实施对淮扬菜标准体系的建立健全起到基础性作用。
下一步，淮安市将持续推进淮扬菜标准体系建设，配合淮扬菜相关单位，整合淮扬菜传统和新式烹饪制作技术，在淮扬菜预制菜、原料、工艺、方法、菜品、储运等方面搭建淮扬菜标准体系，提升淮扬菜标准化水平，以标准助力擦亮“世界美食之都”金子招牌。
