胡椒是世界应用最广泛、国际贸易量最大的香料，广泛应用于食品、医药、化妆品、军工等领域，在我国“兴疆固边”“富侨聚侨”“村富民强”中发挥独特作用。香气品质是胡椒新品种选育的重要目标性状。香饮所胡椒种质资源研究团队为发掘具有独特香气的胡椒优异种质资源，系统开展了胡椒属种质资源香气物质鉴定研究，从收集的国内外300余份资源中筛选出假荜菝（Piper retrofractum Vahl.）等一批优异种质资源，为胡椒优质育种提供基础材料。
为进一步揭示假荜菝香气物质形成规律，团队利用水蒸气蒸馏法（SD）结合气相色谱质谱联用技术（GC-MS）检测分析了假荜拔4个发育阶段（A，B，C和D）精油挥发性香气物质成分（VOCs）。采用层次聚类分析（HCA）和主成分分析（PCA）评估不同阶段果实VOCs组成差异性。研究结果表明，共鉴定出60种挥发性物质，以醇、烯烃和烷烃类为主。A阶段酸性物质组成最多，具有很高的药用价值；B、C两阶段差异不显著，其中检测到的醇类物质主要促进了D阶段的萜烯类物质的合成，使得D阶段的烯烃类物质占比高达57.14%，对精油香气组成较大贡献。
上述研究结果为合理利用假荜拔果实最佳采摘时期提供了科学依据，为后续胡椒优质选育种提供了理论参考。该成果以题为“Effects of Cabya （Piper retrofractum Vahl.） Fruit Developmental Stage on VOCs”的研究论文发表于JCR一区期刊《Foods》。香饮所联合海南大学培养硕士王珏为该论文第一作者。该项研究成果得到了国家现代农业产业技术体系资助项目（No. CARS-11）；海南省院士创新平台科研专项（No. YSPTZX202154）；海南省自然科学基金（321RC652）等的共同资助。
论文链接：https://www.mdpi.com/2304-8158/11/16/2528
