端午临近，为确保节日期间群众饮食安全，近期，西安市市场监管局组织对粽子、绿豆糕进行专项抽检。此次共在企业成品库、超市、小食杂店和蛋糕店等多种业态抽检粽子53批次，绿豆糕18批次。
粽子抽检情况
此次抽检粽子检验项目为山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、商业无菌。抽检依据分别为SB/T 10377-2004、GB 2760-2014、GB 19295-2011、GB 29921-2021、GB 31607-2021及产品明示标准。经检验，53批次粽子所检项目均为合格，未发现不合格样品。
绿豆糕抽检情况
此次抽检绿豆糕的检验项目为酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环已基氨基磺酸计）、安赛蜜、铝的残留量（干样品，以Al计） 、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、纳他霉素、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌。抽检依据为GB 7099-2015、GB 29921-2021、GB 2760-2014、GB 31607-2021及产品明示标准。
经检验，在18批次绿豆糕中，西安市临潼区叶桂灿零售店经营的陕西金麦香食品有限公司生产的1批次（生产日期为2022年3月22日，样品条码为6972803250040）绿豆糕菌落总数不合格。目前，不合格产品已及时进行下架和停止销售，相关核查处置工作正在进行中。
小知识
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映出产品在生产经营过程中不符合卫生要求。造成菌落总数超标的原因，可能是所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
