日前，中国农科院油料所王汉中院士团队发掘出新的绿色富硒食品——富硒油菜芽，并揭示了其作为一种新型功能蔬菜在珍稀营养素如硒、维生素E、特殊抗癌硫苷、镁、锌等上的富集特征，成功拓展了绿色富硒食品来源和油菜多功能利用新途径，相关研究结果发表在国际期刊食品（Foods）上。
该团队对油菜芽的营养品质进行全面解析，发现与市面上5种常见豆类芽苗菜相比，油菜芽不仅在蛋白质、糖份、纤维素、矿质营养素、脂肪酸、氨基酸上营养均衡，同时富含珍稀营养素如硒、维生素E、特殊抗癌硫苷、镁、锌等，其平均硒含量达到53微克/公斤，是一种高效的补硒食品。而且，油菜种子萌发诱导了维生素E的8种形态中生物活性最高的α-生育酚在油菜芽中的转化和积累，具有抗癌作用的一种硫苷成分——萝卜硫素含量也明显增加。
据介绍，硒是人体生命活动中不可或缺的微量元素，被誉为“生命之火”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”，当前我国居民硒日摄入量仅为26～32微克，远低于中国营养协会推荐的每日60～400微克标准，而富含有机硒的绿色富硒产品是人体补硒主要来源。该团队前期已培育出全球第一个“硒高效”蔬菜——杂交油菜薹新品种“硒滋圆1号”和具有更强富集功能、更早薹油菜薹新品种“硒滋圆2号”，可在非富硒土壤中自然生长获得富硒蔬菜。富硒油菜薹和富硒油菜芽不仅开辟了人类有机硒获取的新途径，也为油菜多功能开发利用提供了有效途径，对促进绿色富硒产业高质量发展、提升油菜全产业链经济效益具有重要意义。
中国农科院研究生院硕士生肖泽琳为第一作者，油料所顿小玲副研究员为通讯作者，该研究成果得到了湖北省重点研发项目、湖北省科技重大专项、中国农科院科技创新工程和国家油菜产业技术体系等的共同资助。
论文链接：https://doi.org/10.3390/foods11060778
