近日，中国农业科学院作物科学研究所大豆育种技术创新与新品种选育创新团队在创建了大豆叶酸HPLC-MS/MS快速鉴定技术的基础上，首次解析了我国大豆种质叶酸的地理分布规律。2月21日，相关研究成果在线发表于《食品化学（Food Chemistry）》杂志上。
据孙君明研究员介绍，叶酸是一种水溶性维生素，俗称维生素B9，因绿叶中含量丰富而得名。其广泛分布于绿叶植物、动物性食品、水果和酵母中，但在玉米、水稻、小麦等主粮作物中含量较少。叶酸是机体细胞生长和繁殖必不可少的维生素之一，主要参与遗传物质和蛋白质的代谢，影响动物繁殖性能和胰腺的分泌，促进动物的生长，提高机体免疫力。叶酸缺乏可导致婴儿产生神经管畸形、巨幼细胞贫血、唇腭裂、抑郁症和肿瘤等重要疾病。世界卫生组织的推荐量为成人200μg/天，孕妇和乳母400μg/天。豆类尤其是大豆中叶酸含量十分丰富，是叶酸营养强化的重要来源。
该团队构建了大豆叶酸的高效液相色谱串联质谱快速精准鉴定技术，针对1074份大豆核心种质的叶酸含量进行精准鉴定，发现大豆籽粒中叶酸含量范围为64.51–691.24μg/100g，变异达10倍之多，其中以5-甲酰基四氢叶酸组分含量最为丰富，占总含量的60%以上。大豆种质的种皮颜色、籽粒大小、地理来源和种质类型等显著影响叶酸含量，特别是来自中国东北部地区的大豆种质叶酸的含量显著高于南方地区种质，并首次解析了我国大豆种质叶酸含量的地理分析规律，为高叶酸大豆育种提供论指导。此外，分析发现叶酸含量与蛋白质含量呈显著正相关，而与油分含量呈显著负相关。最后，筛选出60份叶酸含量超过400μg/100g的优异大豆种质，并筛选出一份叶酸含量接近700μg/100g的特用大豆种质，是普通谷物叶酸含量的20-30倍，为叶酸营养强化育种提供了可靠种质来源。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132520
