相信很多消费者对伊比利亚火腿早有耳闻，它历史悠久，最早可以追溯到罗马帝国时代。那时，西班牙畜牧业快速增长，农民也开始饲养猪。这种与猪肉有关的传统，随着罗马帝国的分解，在西班牙中世纪时期得以延续，甚至700多年穆斯林的统治和犹太人的出现也没有停止对猪的养殖。16世纪，一些地方出现了早期的猪肉产业，这种产业促使当地发展成为城镇或城市，并且这些城市在当时以高品质的肉制品而闻名。19世纪，许多杰出人物和上流阶层，都开始对伊比利亚火腿产生极大兴趣。
直到20世纪，这种无与伦比的美食才开始在社会各阶层流行。1960年，伊比利亚半岛本土品种 - 伊比利亚品种，开始获得特殊关注。伊比利亚半岛（Ibérian Peninsula），位于欧洲西南角，东部、东南部临地中海，半岛上大部分为西班牙领土。伊比利亚火腿因其特殊的育种体系和优质的品质，已成为世界上独一无二的标志。
伊比利亚火腿的生产只在伊比利亚半岛进行，在最好的牧场、林地和农场，伊比利亚猪数百年来，一直就在这片生产橡果的土地上自由生长，用最好的自然资源喂养，精心呵护。由于食物充份，使伊比利亚猪得以健康成长，脂肪会渗透到全身的组织，形成美丽的大理石纹。伊比利亚猪幼时放养于野外，会食用橡子和农场里各种天然植物，使肉质再增加一种特别的香气。到了秋天橡树结实时，这时伊比利亚猪会大量食用橡子，橡子是伊比利亚火腿特有的榛子芳香的由来。
伊比利亚火腿的制作是一个基于长时间准备和腌制的自然过程，但这样的等待是值得的。达到伊比利亚 火腿生产的质量标准通常需要至少3到5年的腌制时间，长时间的制作和沉淀更让它的香气和味道别具一格。制作伊比利亚火腿的第一步就是用刀去除表面脂肪，并勾勒出有利于腌制的轮廓。根据其重量进行盐渍，经过数日放置后用温水洗净。之后在经历1至3个月的静置后，盐分会均匀分布于火腿表面。随后，伊比利亚火腿会在干燥环境中进行2至3年的风干成熟。期间，制作大师会对火腿进行定期检测，以确保火腿处于最佳状态 。经历数年的等待，完美的伊比利亚火腿才得以最终呈现。
如今，伊比利亚火腿已经变成一种美食符号，它香气浓郁、口感绵柔、味道醇厚、营养丰富，已成为西班牙和地中海饮食文化的重要标志。
2022年，在欧盟的支持下，伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）在欧盟的支持下将推出“西班牙伊比利亚火腿欧洲世界大使项目”，并展开一列精彩纷呈的宣传活动。该项目将由西班牙主厨Mario Sandoval（Coque餐厅的着名厨师）领导，由全球具有影响力的大厨组成的国际化团队将引领消费者走近伊比利亚火腿。届时，伊比利亚火腿的足迹将遍及西班牙、法国、德国、墨西哥，唤醒3亿多消费者“伊比利亚感官”。同时，伊比利亚火腿将首次来到世界上最重要的市场之一——中国。这是伊比利亚有史以来开展的最重要的国际推广项目，旨在让中国消费者体验到伊比利亚火腿无与伦比的魅力和专属的风味。
2022农历新春到来之际，伊比利亚火腿向中国消费者送上最真挚的新春祝福。伊比利亚火腿将让中国消费者享受到独特的欧式健康生活方式，让中国消费者拥有嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉等多重“伊比利亚感官”体验。
关于ASICI
伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）是一个非营利性、跨专业农业食品组织（OIA），代表着占伊比利亚生产95%以上的（畜牧）生产部门（畜牧业者）和（产业）转型部门。ASICI创建于1992年，于1999年作为伊比利亚猪肉领域的跨专业农业食品组织得到农业部、水产部和食品部的认可。
