除夕夜，一桌丰盛的年夜饭象征着家庭的幸福和温暖。距离除夕还有不到一周的时间，年夜饭市场也越来越热闹。连日来，记者走访我市多家餐饮机构了解到，多家热门餐厅、酒楼年夜饭包厢座位已被预订一空，总体价格与去年基本持平。记者注意到，新消费理念助推餐饮业发展，在堂食年夜饭火爆的同时，外卖套餐、预制菜年夜饭也悄然走俏。
文/图 江门日报记者 易航
热门餐厅预订火爆
1月23日，记者在市区江会路、篁庄等处看到，许多饭店在门口醒目位置摆放着“欢迎预订年夜饭”“年夜饭火爆预订”“除夕团年宴”等牌子。记者以客人身份咨询其年夜饭预订情况，普遍的情况是“包厢预订比较好，大厅有些许空台，价格与去年基本持平”。
走进江会路的中粤御香园酒楼，记者看到写有详细年夜饭信息的招牌醒目地摆在入口处。该店营业经理郭艳桃告诉记者，年夜饭预订早在去年12月就已开始，如今包间早已预订一空，顾客想要堂食，只能选择大厅的席位。
“过完元旦后，我们就开始忙碌起来了。”位于篁庄的和记餐厅主要以烧味为主，该店经营人康焕和向记者表示，今年年夜饭很早就开始预订了，到目前为止已经预订了近半，包厢已经预订了80%。
在市区竹排街，情况大同小异。志仔王渔村餐厅负责人傅承志向记者介绍，去年12月初就开始接受年夜饭预订，目前该店10多个包厢已经订满，只剩大厅还有余位。
江门亮庆餐饮旗下门店，包括亮庆餐厅、纳福苑、亮庆唐茶、亮庆酒楼、亮庆彩福楼等推出“家肥屋润”“盆满钵满”“大富大贵”等三款6种规格盆菜，价格从398元/盆至1398元/盆不等。记者致电亮庆餐厅，该工作人员介绍，堂食和包间均已预订满，但也可提供外卖和盆菜。
新消费理念助热餐饮业
年夜饭预订“一房难求”与消费者“轻松过年”的理念密不可分。
记者随机采访了多位市民，大部分市民认为在餐厅、酒楼吃年夜饭省心又省事。今年64岁的张阿姨告诉记者，以前为了除夕晚上的一顿大餐需要提前准备好几天。现在条件好了，在餐馆订上一桌丰盛的年夜饭，年前既不用忙乎了，用餐后也不用考虑洗碗筷收拾桌子，省去了繁杂的家务活，吃完回家看电视节目，可以高高兴兴、轻轻松松地过大年。25岁的小李第二年“留江过年”，今年她选择了一家酒楼，打算和单身朋友共同度过年夜饭时刻。“平常在家很少做饭。背井离乡，过年和朋友聚在一起才有年味。”小李说。
同时，光盘行动、低碳环保的理念深入人心，记者走访注意到，醒目的“光盘行动”的宣传标语入店可见，同时也贯穿在年夜饭预订中。
盆菜预制菜成“新宠”
疫情防控常态化下，外卖套餐、预制菜也成为部分家庭的选择。今年盆菜继续成为外卖预制菜的“大热”。只需加热10多分钟，就可以食用的预制菜礼盒，满足年轻人对春节仪式感的追求，而且下单、配送方便，成为近两年年夜饭“新宠”。
记者了解到，对于外卖套餐、预制菜，市民最关心的问题还是安全和健康。那么，如何保证盆菜预制菜健康安全呢？
亮庆餐厅负责人说，为了保证盆菜的安全健康，所有盆菜的食材都是当天采购的。无论是自提还是外送盆菜，对时间的要求都较高，一定要足够精准，确保从生产到市民餐桌3小时内完成，为的是在需求的时间内尽量新鲜现制，也不影响盆菜的品质和口感。“绝对不允许隔夜食材及售卖现成存货。”该店负责人说。
“顾客预订中午送达的盆菜，我们就会在早上8点开始备料；预订晚上送达的盆菜，中午开始备料。”傅承志也表示，为了保持菜品的绝对新鲜、卫生，新鲜制作好的盆菜会用保鲜膜完全包裹住，包含装盛盆菜的不锈钢盆等容器也都是全新的，和盆内的食材一起送给食客。
尽管盆菜可选择外卖配送和门店自提，但多数餐厅表示，为保证安全健康，建议消费者前往门店自提。
