近期,冷空气不时袭来,市民除了添衣御寒外,饮食也发生了变化,热腾腾的火锅成了很多人的最爱,大大小小的火锅店里,人气旺生意火。此外,各种火锅底料、火锅配菜也成了寒冬的畅销品。
1月2日,记者在麒麟东路一家火锅店看到,门前是排队等候的食客,店内人声鼎沸,热闹非凡。“这几天早晚温差大,恰逢元旦假期,所以生意很好,顾客比之前增长了两倍多。”服务员张女士说。“一家人出来逛,到饭点刚好在这附近吃火锅。”一位顾客说。
记者走访时注意到,不管是新开的火锅店还是经营多年的老店,人流量都有上升趋势,高峰时段顾客要等一两个小时才能吃上火锅。不少火锅店为了吸引顾客,推出了优惠套餐、现金券、买单满减等促销活动。记者在采访中了解到,海底捞、谭鸭血等连锁火锅店,都有线上排队取号服务,市民想要吃顿热乎乎的火锅可以提前通过手机微信线上取号,即时查看排队情况,避免线下长时间排队。
气温降低,也有不少市民选择购买喜欢的食材在家中自制火锅,超市、农贸市场内火锅食材的销售情况也跟着“热”了起来。超市销售人员告诉记者:“天冷了,吃火锅的人也多了。火锅食材的销量比前段时间明显上升。卖得比较好的有牛肉卷、羊肉卷、香菇贡丸、蟹柳和虾丸。”记者看到,火锅食材虽然热销,但并未涨价,有些食材还打出了特价的招牌。
街头麻辣烫也开始受宠。热气腾腾的麻辣烫吃起来又香又驱寒。“夏天生意不好,吃的人少,现在好多了。”麻辣烫店工作人员宋女士说。
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■食用火锅的四种禁忌,你知道多少?
吃太急,烫伤口腔及肠胃。火锅浓汤的温度可高达120摄氏度,而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50摄氏度至60摄氏度。取出即食很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜,易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。过烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人,吃了火锅更容易诱发疾病。
贪图鲜嫩,吃进寄生虫。下锅后,随便涮涮烫烫,还没等食物烫熟就吃。烫煮时间太短,细菌和寄生虫就不易被杀灭,食用没有完全煮熟的肉,会增加微生物感染的风险。比如肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫都可能通过没有完全煮熟的猪肉片、牛肉片、鱼肉以及螃蟹等进入人体,穿过肠壁随血液扩散至全身。
喝汤底,汤底不健康成分多。有些喜欢食用火锅的人,连汤底都喝,认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华。可实际恰恰相反,反复加热过的火锅汤底不仅没有营养,而且含有很多对身体有害的物质。如饱和油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分,它们均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾脏病、痛风等疾病的诱因。
边吃火锅边喝冰啤酒,肠胃“伤不起”。在吃了热乎乎的牛羊肉之后,喝冰镇啤酒,脂肪可能在胃里凝固成块。而脂肪是靠人体的脂肪酶和胆汁混合形成均匀的乳糜状态,来帮助消化的。凝结成块的脂肪会让消化率极大下降,一旦没有充分消化的食物从消化道通过,就有可能造成食物不耐受反应,引发多方面不适。
■食用火锅的三个注意事项
注意卫生。不要把熟食和生食混放,避免熟食被生食污染。不要从头到尾一双筷,一些火锅食材,如猪肉片、牛肉片、鱼肉以及螃蟹等可能会含有细菌和寄生虫,用同一双筷子夹这些生食后再夹熟食的做法,很容易导致肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道,引起胃肠道疾病。
注意饮食环境。吃火锅时,要注意保持吃饭场所的通风透气。不管是炭锅还是煤气锅,都会消耗室内大量的氧气。因此,食用火锅时要注意开窗通风,保持空气流通。
注意安全。目前吃火锅时用的炉子有3种:液化气炉、电磁炉、传统的炭锅。使用液化气炉要注意管道是否漏气,如果闻到异味,要及时引起注意并处理,以免发生意外;使用电磁炉要注意电线是否有露芯现象,以免汤水和电线接触导致短路;烧炭锅或者烧酒精煮火锅时要注意涮菜时不能动作太大,免得不小心把锅翻了,引发火灾。