呕吐毒素（vomitoxin），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），属单端孢霉烯族化合物。呕吐毒素可在人和动物体内蓄积，具有致畸性、神经毒性、胚胎毒性和免疫抑制作用。DON污染严重威胁我国粮食安全、食品安全和人民生命健康，并造成巨大经济损失，受到国内外科学家的高度关注。
前期研究发现鸡对DON毒素较为耐受，可能是由于DON在其血浆和组织内的吸收程度低，且易于快速消除，特别是肠道菌群可以将DON及其衍生物转化为低毒代谢产物，但具体的代谢转化机制尚不清楚。本研究通过采用体外肠道内容物厌氧培养法明确了DON脱环氧转化为DOM-1作用在肉鸡不同肠段内容物中依次为盲肠>回肠>空肠，十二指肠无此作用，特别是盲肠内容物24h内可将DON完全转化为DOM-1；3-Ac-DON去乙酰化转化为DON作用依次为十二指肠>盲肠>回肠>空肠，盲肠和回肠能够进一步将DON转化为DOM-1，特别是盲肠内容物几乎将所有转化来的DON进一步转化为DOM-1；15-Ac-DON转化为DON作用依次为盲肠>十二指肠>回肠，空肠无此作用，特别是盲肠内容物48 h可将15-Ac-DON完全转化为DOM-1。菌群分析发现，盲肠菌群与其他三个肠段明显不同，拟杆菌属、克里斯滕森菌科R7族、甲烷短杆菌属、另枝菌属和瘤胃球菌属torques族为优势菌，与乙酰基DON的去乙酰和DON的脱环氧相关；而其他肠段中乳杆菌属为绝对优势菌，证明乳杆菌对DON及其衍生物没有转化作用。本研究为呕吐毒素及其乙酰基衍生物的脱毒技术和产品研发提供了思路和理论支撑。
该工作以封面文章形式发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry 期刊 （IF: 5.279）。靳婧、硕士研究生Mouhamed Fall为共同第一作者，邢福国研究员为通讯作者。研究得到了国家自然科学基金青年基金（32102096）和中国农业科学院基本科研业务费专项（S2020JBKY-15）项目的资助。
原文链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c05278
