俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，刚刚迎来小雪节气，南充的街边或是小区里，就可看见一串串挂晒的香肠了。
据了解，今年由于猪肉价格持续走低，很多市民比往年提前灌香肠，这波消费也拉动猪肉价格低位回升、小幅上涨。
灌香肠进入旺季前胛肉每公斤40元左右
“这整块前胛肉全要了。”“灌香肠哇？”“就是，今年这都是第二批了。”顺庆区西湖街市场内，一位市民正在买猪肉。“瘦多肥少的前胛肉正是灌香肠的最佳选择，近期，猪肉价格看涨，前胛肉每公斤的价格在40元左右，但灌香肠的人仍然很多。”摊主一边忙着割肉一边告诉记者。
昨（24）日上午，记者走访了市内多个农贸市场看到，各个香肠制作摊点前人头攒动，有的还需要排队。在顺庆区西湖街市场内的一家灌香肠的门店前，店主“黄二姐”拉线、拴绳的活儿一气呵成。据她介绍，最近工作非常忙，早上6点就开始灌香肠，下午5点多才能停手，一天下来一两千公斤没问题。
据黄二姐介绍，因为今年猪肉价格比去年价格低，9月底就陆续有人开始灌香肠了，不过近段时间才是实打实的旺季，比往年早10天左右。来灌香肠的顾客基本在10公斤以上，多的有做近百公斤的。最近猪肉涨价，有些市民做的量减小了些。黄二姐主要是做的川香麻辣味道，加工费10元一公斤
包佐料。佐料是黄二姐自己多年的老配方，有辣椒面、花椒面、胡椒面等，酒都是一瓶瓶现倒，没有添加剂。同时也会兼顾顾客的口味，选择“偏辣”或者“偏麻”等。也有市民选择灌排骨香肠、麻辣牛肉香肠等。
猪肉储备充足大可不必反季节灌香肠
记者昨日从市商务局市运科了解到，当前猪肉价格呈持续的低价稳中回升，今年8月我市猪肉均价为16至18元每公斤，9月涨到22至24元每公斤，目前猪肉均价是32至34元每公斤。相比去年同期的74至76元每公斤来说，每公斤单价已经下降了40元以上。据市商务局市运科相关负责人介绍，主城区平均每天需要800头生猪，目前全市养殖场存栏生猪还有400万余头，可保障近期充足的市场供应。预计年底猪肉价格还会略有上浮，但是涨幅不大。
由于今年猪肉价格便宜，部分市民八九月份就在灌香肠了，那么，什么时节最适合灌香肠呢？“灌香肠需要10℃以下的低温天气，空气湿度很低，在一周左右的时间里，阴干香肠里的水分才行。”市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，灌香肠的时节越冷越好，气温最好在4℃以下，但南充的天气很难达到，所以市民们都选择“小雪”节气后，最高气温在10℃左右的时候灌香肠。“反季节”灌香肠虽然猪肉价格便宜，但是高温天气下晾晒过程中肉容易变质，产生细菌和毒素，不利于身体健康。
南充日报社全媒体记者 王治钦 文/图
