为贯彻落实省委“10+3”现代农业产业体系战略部署，保障我州肉制品安全、提升肉制品质量，凉山州市场监管局“三查并举”持续推进肉制品质量安全提升行动，督促落实肉制品企业食品安全主体责任。
（一）全面排查，健全监管信息。
对全州获证肉制品生产企业和备案小作坊开展全方位摸排和调查，核实登记注册信息，掌握生产规律、产能产值和销售网络等基本情况，建立25家生产企业和125户小作坊监管台账信息。
（二）企业自查，完善质管体系。
组织全州获证肉制品生产加工企业负责人和质量安全管理人员进行培训，开展食品安全管理员抽查考核，对重点企业和问题小作坊进行约谈告诫、警示教育，督促肉制品生产单位100%完成自查，加强原料采购、贮存、运输过程管理，规范进货查验和记录，完善企业索证索票、生产过程控制、产品出厂检验等质量管理制度，以原料肉追溯管理为重点推动食品安全追溯体系建设，实现原料肉100%可追溯。
（三）监督检查，强化责任落实。
一是县（市）市场监管局对辖区内所有肉制品生产加工企业实施日常监督检查，实现“全面覆盖”；二是州市场监管局结合冷链物流疫情防控、“两个行动”暨百日攻坚专项行动制定食品生产企业跟踪检查方案，对9家肉制品生产企业实施随机抽查，实现“重点监管”；三是通过监督检查、抽检监测深入排查肉制品风险隐患问题，建立“主体责任清单”、“风险防控清单”、“监督检查清单”，压紧压实企业主体责任和行业主管部门监管责任，跟踪落实整改措施，实现“问题清零”。
2021年，全州共抽检肉制品160批次，完成检验117批次，不合格2批次，对存在重大风险问题的2家肉制品生产企业责令停产停业。
