天气渐冷，冬储菜的需求也越来越大，整体价格已有明显回落。又一波冷空气来袭之时，北京商报记者在周末期间走访了菜市场、新发地及各大连锁超市，一些冬储菜价格相较于最高点跌了1/3，且冬储菜及多种蔬菜品类供应充足。企业已提前采购并有意增加供货频次，实现本地菜与客菜、北菜与南菜的衔接供应。
连锁超市价格平稳生鲜电商可用优惠券
冬储菜价格和供应情况牵动多方神经。在东三环附近的鼎盛市场，北京商报记者看到，一层小摊位菜价比二层的超市卖场略高，但整体相比11月初的菜价有所回落。11月21日，大白菜在个人摊位的价格为2元/斤，超市卖场价格为1.29元/斤；个人摊位的大葱价格为6元/斤，超市卖场价格为5.88元/斤。
一位摊主表示，“现在的价格相比半个月前已经有所回落，大白菜高峰价格达到了3元/斤，当前2元/斤，相比此前已经下跌了三成价格。同样，土豆从此前的3元/斤降回了2元/斤”。
面对与楼上超市菜价的差异，该摊主直言，个人进货的价格优势不如大型超市，毕竟个人买卖的需求量较少。
能够为消费者提供上门配送的生鲜电商，采购价降幅甚至超过一半。举例来讲，每日优鲜的白菜批量采购价也从高峰时期的1.8元/斤回落到1元/斤，降幅达44%；大葱批量采购价从最高3元/斤下降至1.3元/斤，降幅达57%。同时，叮咚买菜相关负责人向北京商报记者表示，就叮咚买菜自己内部价格对比，相比此前最高点价格，大白菜目前下降了约25%，大葱下降约20%。
不过，消费者在相关的生鲜电商平台购买白菜和大葱时，白菜平均售价分别在2元/斤以上，大葱为5-7元/斤，只有在叠加优惠券的情况下，价格对于消费者才更为合适。
相较于生鲜电商，连锁超市价格相对更加平稳。物美多点大葱约4.2元/斤，大白菜近1.6元/斤。社区连锁超市鑫绿都，大葱约4.8元/斤，大白菜约1.2元/斤。
向前追溯到新发地，菜价同样明显回落。北京商报记者了解到，大白菜批发价格从1.45元/斤逐渐降低至1.25元/斤左右。除了冬储菜之外，其他蔬菜价格也有所下降。一位批发商在接受采访时表示，“现在所有菜的价格都在回落，以一包40斤计算，黄心菜价格从35元/包回落至30元/包；毛豆每包价格从180元降至160-170元，每斤价格从4.5元降为不足4元”。
加大供货数量和频次
“南菜北运”保障供给
从价格走势看，近期，菜价总体趋稳。农业农村部有关负责人表示，“菜篮子”产品供需容易受到自然灾害及季节性因素影响，价格适当波动、品种间有涨有跌属于正常情况。
“冬储菜价格回落，主要是企业从多产地调度货源，政府对于农产品运输也有定向补贴。”从事批发采购的从业者孟奇给出了一部分原因。
叮咚买菜相关负责人向北京商报记者透露，平台通过“南菜北运”方式，将南方产地的蔬菜运往北方，保障北方市场的稳定供应，“如河北产区的大白菜，今冬大量减产，价格涨了一倍，平台调动南方货源进京”。据悉，11月至来年2月是叮咚买菜“南菜北运”的高峰期，每日量在100吨左右，最高峰时可能还会增长数倍。
多数企业对耐储蔬菜进行了提前采购，实现了本地菜与客菜之间、北菜与南菜之间、设施菜与露天菜之间的梯次轮换和衔接供应。农业农村部针对全国冬春蔬菜稳产保供方面提出，“南菜北运”蔬菜主产区要充分发挥冬季光温优势，挖掘冬闲田资源，增加调出量；北方设施蔬菜主产区要稳定增加设施蔬菜生产面积，保障本地供应。
实际上，在稳定价格方面，企业各出奇招。叮咚买菜79.1%的生鲜来自基地直采；物美加大了对店铺的供应量和送货频次，大库到门店的送货频次由原有的一天2次增加至一天4-5次。
每日优鲜则更倾向于依赖大数据调控供给量。每日优鲜相关负责人介绍，平台会根据大数据对市场行情进行预测，提前布局。例如，预估今年10月市场对西兰花的需求会较为旺盛，每日优鲜提前在安徽蒙城的蔬菜直采基地签订了1500吨订单，为应对此次西兰花的市场波动起到了一定的缓冲作用。
除价格和供应量的保障外，如何在冷空气来袭下保证品质，对企业而言也是一大挑战。为应对寒潮天气，物美南皋物流中心工作人员已为部分商品增加保暖措施，例如用保鲜膜多层缠绕。相关负责人解释称，近期大库温度基本保持在零度以上，生鲜商品在此温度下能够较好保存，不会因温度骤降冻伤。
提前源头直采
优化物流储存
目前市场上主流的采购平台均已做好准备，蔬菜的价格和供应并不会发生突发情况。每日优鲜负责人表示，每日优鲜通过加大自有供应链的建设，已经实现蔬菜“种植-加工-流通”全流程的可控，能够更好地掌握主动权，应对市场需求的变化。
农业农村部预测分析，随着元旦、春节两节临近，“菜篮子”产品价格还将总体保持高位运行，但大幅上涨可能性不大。据了解，每年元旦、春节都是消费旺季，价格一般都是全年高点，今年还要叠加化肥、柴油等价格上涨导致的生产运输成本增加因素，现阶段的菜价还将维持一段时间。
“物美超市所出售的蔬菜、水果、肉品等大部分生鲜商品均为原产地直采，这为超市能够及时补给提供了保障。”物美集团新闻发言人许丽娜解释称，当前阶段，消费者需求量增加，物美会协调直供产地和厂商，保障蔬菜、水果、肉品、蛋奶、米面粮油等生活必须品的供给，并建立快速反应机制，保证商品24小时内快速到店。物美会针对市场需求调整备货，根据天气情况，随时调整备货量，确保商品充足。
企业还可以从货源、物流、储存等方面进行优化。孟奇认为，货源需要基于当前和往年需求规律提前做好规划。物流运输除了政府的相关补贴，还要与物流公司建立更为高效经济的合作方案，利用富余运力。企业要更大范围或者深入和终端渠道加强合作，提高库存周转的效率。
近日，商务部印发的《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》内容显示，各地支持鼓励大型农产品流通企业与蔬菜、粮油、畜禽养殖等农产品生产基地建立紧密合作关系，签订长期供销协议。此外，还要充分利用大型连锁商贸企业网络优势，保障在重要时段和紧急情况下商贸供应网络正常运营。
