婴幼儿乳粉不断提质
我国的食品工业起步较晚，在集约性、规范性和深度加工等方面存在一定的不足，进口商品的"优越性"至今仍是许多消费者的消费偏好。虽然我们在产品质量、加工工艺、标准化流程等方面已经可以与国际媲美，甚至很多领域都处在国际前列，但根深蒂固的消费认知却始终没有得到扭转。当然，这其中的缘由也有我们自身的问题，特别是与消费者息息相关的产品对于消费信心的打击显然是巨大的，比如一个三聚氰胺事件就将国产奶行业打入了谷底，从养殖到终端无一例外。
婴幼儿乳粉配方注册制的实施可谓行业的"拖底行动"，随之而来的是婴幼儿奶粉的不断洗牌，与此同时，国产奶粉在危机中也看到了新的出路。有数据显示，2019年，国产奶粉市占率达到49%，已经可以与国外品牌分庭抗礼。值得一提的是，曾经在婴幼儿乳粉这个领域，国外品牌的占有率高达90%以上。
不过在消费信心上，国产奶粉还有待提升。iiMedia Research发布的数据显示，整体来看，我国消费者对国产奶粉的购买意愿仍然弱于外资品牌。为此，2019年，国家发改委、工信部等七部门日前联合印发《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》,明确要求大力实施国产婴幼儿配方乳粉'品质提升、产业升级、品牌培育'行动计划,使国产婴幼儿配方乳粉产量稳步增加,更好地满足国内日益增长的消费需求,力争婴幼儿配方乳粉自给水平稳定在60%以上。质量作为产品的生命，制定严苛的婴幼儿乳粉控制标准则是必不可少的。
为什么是婴幼儿乳粉？
食品污染物是食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质，各个国家和地区对于食品污染物都有明确的限量要求。比如我国就为此制定了GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量，以此来保障消费者的食品安全。并且，伴随着技术的改进、认知的提升、消费需求的提高，GB2762也在不断进行完善。然而，再完善的标准也有"漏网之鱼"，潜在的食品污染物就是其中重要一类。这类物质具有分布广泛、隐蔽性强、不易控制的特点，已经成为食品安全不可忽视的风险点。在婴幼儿乳粉行业，氯丙醇酯、氯酸盐和高氯酸盐就属于这一类。
首先我们看一下来源：
氯丙醇酯是一种在食品加工过程中产生的污染物，包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)，其中3-氯丙醇酯（3-MCPDE）是主要的食品污染物。近年来发现，谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯检出，其中精炼植物油由于加工工艺的存在会产生一定量的3-氯丙醇酯。脂肪是婴幼儿生长发育不可或缺的营养素，GB10765、GB10767、GB10766等婴幼儿配方食品标准中对脂肪都有最低限量要求，因此脂肪的添加过程也无形中增加了氯丙醇酯这个风险因子。
高氯酸盐在运载火箭和烟花爆竹的燃料中大量存在，残留在环境中的高氯酸盐可通过空气、水源进入乳粉生产。氯酸盐作为生产环节消毒剂的副产物，通过生产用水这一环节也很有可能在婴幼儿配方乳粉中残留。高氯酸盐和氯酸盐虽然不是潜在的致癌物（氯丙醇酯为2B类致癌物），但其危害却更为直接。研究发现，高氯酸盐进入人体后会干扰人体甲状腺对碘的吸收，导致甲状腺激素的合成量减少，对婴幼儿儿大脑发育产生负面影响。此外，氯酸盐还能破坏红细胞，影响血液运输氧气的功能。因此，对高氯酸盐和氯酸盐的控制也是婴幼儿乳粉提质的重要一环。
法规限定现状
3-氯丙醇酯作为潜在的污染物分类，其在整体上的危害程度及范围尚未触发各国普遍性的立法约束，仅有少数几个国家和地区对其在食品中的限量进行法规要求，具体来看：欧盟规定酱油、水解植物蛋白(HVP)中的限量为0.02mg/kg；FDA规定食品中为1.0mg/kg；我国调味品中限量则分别为1.0mg/kg（固态）和0.4mg/kg（液态）。
高氯酸盐的法规较3-氯丙醇酯则更为滞后，2020年5月20日，欧盟委员会发布 (EU) 2020/685号条例，正式将高氯酸盐补充进欧盟关于食品污染物限量的 (EC) No 1881/2006号法规附件第9条中，并于2020年7月1日正式生效。
氯酸盐主要源于消毒剂副产物，是水质监测的项目之一，GB/T 5750对其做了详细的限定。2020年6月8日，欧盟委员会发布（EU）2020/749号条例，在法规（EC） No 396/2005 附件III 的A部分中，补充氯酸盐在部分食品中的最大残留限量。
无论是3-氯丙醇酯，还是高氯酸盐，或者是氯酸盐，目前在婴幼儿乳粉方面都缺乏限量要求及有效的控制措施。
国内率先在婴幼儿乳粉行业开展控制研究，有助于提升乳粉质量和消费信心，相关乳粉企业也应趁着提质的“东风”，尽早从工艺上打开突破口，这要比无谓的营养堆砌有意义的多。
