近来，猪肉价格“跌跌”不休。随着国庆假期即将来临，猪肉价格止跌了吗？销量如何？过节肉价会不会反弹？国庆节前，记者探访了南京多家菜市场。
每天一大早，徐仙要来验收当天到货的猪肉，“车门一开冷气足不足很重要。做生意首要是食品安全，品牌肉一般会分门别类地整理好，验完货后直接拿去卖就行。”徐仙加盟的“优仔”猪肉铺位于南京科巷新市集二楼。在他看来，尽管国庆黄金周将至，但前来买猪肉的人并不会增加，“刚过完中秋节，该吃的吃过了，该补的补过了，不少人就想弄点蔬菜吃吃，清淡一下。估计景区周边的餐馆会多进点货。”
记者在南京多家菜市场看到，猪肉价格相较于去年同期有明显的降幅。其中，猪前腿肉价格是每斤10元左右，五花肉价格在每斤20元左右。“去年，猪肉价格涨到每斤30多块的时候，老百姓宁愿买40多块的牛肉吃，今年猪肉价格跌了后，买的人稍微多一点。现在人喜欢搭配着吃，不会因为价格跌了，就天天吃猪肉。”徐仙说。
过节猪肉价格会不会上涨？科巷新市集猪肉店铺老板王启仙预测，估计只有排骨类会微涨。现在顾客选择的余地多了，而且国庆很多人都出去玩，或者去饭店吃，自己来买猪肉的现象在节假日期间不常见，“店内对接的南京几所大学即将开学，我们每天要给高校食堂供肉，单单靠店内零售卖猪肉是不行的，零售销量和几年前比下降了30%左右。”
记者随后来到南京尚书巷菜市场。一位卖雨润品牌肉的老板表示，“其实不论过节猪肉价格便宜还是贵了，每天基本上卖出去量差不多，喜欢吃的还是会买，所以生意影响不大。”
“今年以来就一直下降，现在是14块钱一斤，降了一半呢。批发价格便宜了，我们卖得也便宜。”周桂芬的猪肉铺位于栖霞区尧化门好邻里生活中心。不同于品牌连锁猪肉，这类铺子属于业内“小刀手”摊位。周桂芬说，“凌晨2点老公就会去市场挑已经杀好的猪。早点去可以挑到好的猪肉。早上6点，我这边开始卖猪肉，基本一天可以卖两头猪。马上国庆节，大家喜欢去饭店，或者买点海鲜、螃蟹之类在家吃。我们的话，放假生意相对少一点。排骨要比肉好卖点，新鲜的仔排35块一斤。”
“去年猪肉35块一斤，现在13块一斤，价格低了，老百姓都消费得起。”洪云卖肉近40年，现在栖霞区尧化门好邻里生活中心卖双汇的品牌肉。“以前做‘小刀手’有35年，每天凌晨要去挑选屠宰好的猪肉。南京市内没有屠宰场了，都是从周边城市运来的杀好的猪，挑选工作很辛苦。现在我转型做品牌肉，看重的就是大企业可以自己养殖、屠宰和加工，品质有保证。”洪云说，“现在每天基本上卖两头猪，老百姓平时吃猪肉多一点，国庆节会愿意买点其他更好的食品。”
中国养猪网猪价系统数据监测显示，9月27日，江苏生猪（品种：外三元）均价为10.87元/公斤，较上周下降1.70元/公斤，价格仍在下跌。与此同时，玉米、豆粕等猪饲料的原料价格却在不断上涨。当前猪肉价13元/公斤左右，比今年一月份最高点37元/公斤跌去了65%，比本轮猪周期的最高点去年二月44元/公斤跌超70%。
江苏省苏食肉品有限公司副总经理张静介绍，本轮猪价大幅下跌的原因主要有，一是产能恢复，供给大幅增加。从农业部门数据看，江苏生猪存栏已恢复到两年来的最高点，全国生猪存栏已恢复到2017年末水平。进口冻肉库存自去年11月以来积压严重。二是需求疲软。新冠疫情影响居民收入，购买力不仅下降且有所分流。加之2019-2020两年猪肉价格处于高位，但替代品品种丰富、价格低廉，消费发生转移，猪肉在居民肉食结构中的比重有所下降。三是消费偏好改变。长期以来支撑猪肉消费的主体正在走向老年化，而新的消费群体人口数量减少，消费偏好也出现较大变化。
江苏省食品集团有限公司提供的四季度生猪产销趋势预测显示，据八月末调查，当前江苏省生猪生产继续复苏，总存栏、母猪、苗猪和育肥猪存栏同比大幅增长，环比增幅趋缓。受产能恢复但终端需求疲软的影响，猪价大幅回落至本轮猪周期以来的最低点。预计四季度我省生猪生产延续惯性向好态势，新增产能逐渐释放，生猪上市量继续大幅增加，但大型规模养殖企业扩张势头可能有所放缓，散养户和小型养殖场因亏损退出可能增多。虽然四季度及明年春节前是消费旺季，但产能增幅可能更大，因此四季度猪价总体仍难以摆脱低迷状态。
业内专家指出，国家及地方政府发展生猪产业的多个扶持政策，特别是国家发改委等部门出台的《完善政府猪肉储备调节机制，做好猪肉市场保供稳价工作预案》《关于促进生猪产业持续健康发展的意见》，以及收储托市等措施，对猪价的持续大幅下跌起到了很好遏制作用，体现了政府保护生猪生产、防止猪价大起大落的良苦用心。后备母猪（从6000元/头降至1800元/头左右）和仔猪（从满月1200元/头降至150元/头）价格大幅回落，新玉米丰收上市在即，价格有下行趋势，有利于养殖场（户）降低补栏成本。预计猪肉价格近期将维持低位运行态势；要到明年三季度以后才有可能进入新一轮上涨周期。
□ 本报记者 宋晓华 田墨池 丁茜茜
