记者曹维燕
(记者调查)
眼下，距离中秋节还有近一个月的时间，月饼市场早已硝烟四起。记者走访我县消费市场发现，各式各样的月饼已经在烘焙店、食品糕点店抢鲜上市。
中秋味道月饼暖场
“中秋节还没到，我都已经吃了好几次月饼了”、“前段时间嘴馋，已经买了流心月饼吃过了”……无论是逛街，还是发朋友圈，月饼成了关注的焦点。对于很多人来说，月饼似乎成了中秋节前后一段时间内的点心。
近日，记者走访城区各大超市发现，在最显眼处已经陈列了各种口味的散装月饼和月饼礼盒。散装月饼货架上，单独包装，口味比较传统，主打水果、豆沙馅料。礼盒装月饼价格从100元到300元不等，包装比较精美。超市显眼处，也开始打出了预订中秋月饼的宣传标语，吸引顾客购买。
在主营糕饼的某家老字号食品店，记者看到，现烤月饼已经提前上市了，筒状月饼尺寸小巧，包装简便，有蛋黄豆沙、苔菜、火腿、芝麻核桃等口味。“最近嘴馋得很，就想吃宁海的老月饼。”市民林女士告诉记者，“中秋节的月饼，没想到这么早就有卖的了。我花了50元买了一筒，现烤的芝麻核桃馅老月饼特别香。”
实体店打起“月饼大战”，月饼销售“战场”也扩大到了网络平台。记者点开淘宝发现，各色的月饼礼盒已经开始接受预订了。巧克力月饼礼盒、饼皮流心奶黄月饼礼盒，广式燕窝月饼礼盒还搭配红酒……各式各样的月饼礼盒，让人眼花缭乱。
网上月饼的造型更加多样，色彩也更加丰富。记者在网上看到一款网红月饼礼盒特别受欢迎，月饼被做成了柿子和花生的形状，寓意“好事发生”；还有一款故宫中秋国潮月饼礼盒，月饼上面印着天坛、故宫等精美图案，相当赏心悦目。
不过，记者也了解到，虽然月饼销售一般在中秋前1-2个月开始，但是中秋节当周才是销售最好的一周，目前月饼销量总体还是比较少，购买者大多只买一些尝尝。
私家烘焙店抢风头
记者走访市场了解到，目前私家烘焙店成为月饼销售的主力军，朋友圈私人烘焙以及许多网店也来凑热闹，加入销售的大军。
“真正的手工烘焙月饼”、“不含任何添加剂和防腐剂”……不少市民反映，朋友圈里有不少月饼广告，主打私家手工烘焙月饼，花样繁多，价格也比较高。
随后，记者走访了几家私家烘焙店，看到都有手工月饼销售。如奶黄流心月饼、大米月饼、鲜肉月饼等。
在丰泽园小区外一家蛋糕店，流心月饼6个起售，一盒月饼120多元，有抹茶口味、芝麻味、原味等多种选择，但是价格不便宜，折合下来一个小笼包大小的月饼要20多元；店里销售的鲜肉月饼，一个月饼要14元左右；在西子广场的一家面包店也在销售流心月饼，一个月饼也要20元，口味有巧克力、伯爵红茶等，看起来比较吸引人。
网店的“私房月饼”虽然价高，却很受一些年轻人的欢迎。记者在采访过程遇到前来购买月饼的市民潘女士。“私家烘焙店月饼口味比较好，东西比较新鲜，像我挺喜欢这里的鲜肉月饼，和外面买的不一样。传统的月饼太甜太腻了，不是很喜欢。”潘女士说。
“90后”小夏近日从微信朋友圈预订了月饼，她说，对店家的用料、品质比较相信，安全上应该不会有太大问题。“店家会把月饼的原材料、制作的过程、做月饼的时间都发在朋友圈。”小夏表示。
记者了解到，私家烘焙店为了抢占月饼市场，今年在推出新口味的基础上，还在大力宣传“现烤月饼”的招牌，私家烘焙因月饼的口味选择性多元化，能够为顾客提供私人订制的服务，让吃货们有了更多可供选择的空间。
老月饼有了新味道
记者注意到，今年的月饼除了豆沙、莲蓉、五仁等传统馅料外，不少商家为了迎合消费者的口味，在月饼的品类上也不断翻新花样，一些月饼走起了猎奇路线，涌现出多种时尚新口味，越来越受到消费者的欢迎。比如奶黄流心月饼、法式乳酪月饼、提拉米苏月饼、炭烧冰皮月饼、鲜肉月饼、大米月饼等。
“在传统月饼制作工艺的基础上，新口味的月饼从原料、制作、烘焙等各个环节，都进行了创新。”业内人士告诉记者，比如最近比较火的大米月饼，就是用大米碾磨成粉制作饼皮的月饼，大米月饼低油低糖，更加健康，号称油腻月饼中的一股清流；流心月饼凭借独特流心内馅，浓郁奶黄风味和酥松饼皮成为近年月饼爆款；冰皮月饼则凭借高颜值和清爽的口感收获了不少人的喜爱……
近年来，低糖月饼、咸月饼也备受消费者喜欢。比如鲜肉月饼、鲜肉榨菜月饼、牛肉月饼和火腿月饼，这类月饼不仅受到“三高”人群关注，也激发一些几乎不吃月饼的年轻人的购买欲。相关业内人士表示，根据近几年市场的反馈信息，“重油重糖”的月饼已经不那么受欢迎了，要求降低月饼含糖量的消费者越来越多。随着产品结构的调整，无糖月饼、低糖月饼、咸味月饼的市场份额逐渐大起来，可以满足不同消费者的需求。
