炎炎夏日，不仅是洪涝灾害多发期，更是食源性疾病的高发季，如何保障食品安全，预防食物中毒，是每个消费者的必修课。
近日，河南等地持续遭遇强降雨，积水严重，引发洪灾。目前正值夏季，气温高，湿度大，细菌繁殖迅速，食物容易腐烂，极易引发肠道不适、食物中毒等问题。为贯彻落实习近平总书记重要指示精神，保障人民群众生命健康和饮食安全，江西省市场监管局发布近期食品安全风险提示。
@消费者
保持清洁。饭前便后要洗手，不用脏手和不洁工具接触食品和餐具；及时清除室内外垃圾、积水，防止蚊蝇孳生。
生熟分开。生熟食品分开盛放；餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干净，并定期用蒸煮法消毒。
烧熟煮透。加工处理肉、蛋、奶、鱼等食品时，要烧熟煮透；冷菜热做，尽量不加工和食用冷荤类食品；不生食动物性食物。
注意存放。食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、隔水防潮，不要吃变味、发粘、发霉等变质食物。
选择安全食材。不直接饮用未经任何处理的地表水，必要时购买瓶（桶）装饮用水；拒绝食用“野味”，不采食野生蘑菇、野菜和野果；不购买死因不明的畜禽、水产品；不食用被洪水、雨水浸泡过的食品；采购食品时注意查看食品包装标识等。
注意就餐安全。外出就餐和网络订餐选择资质齐全、食品安全等级较高的餐饮服务单位，不去卫生状况差、未取得食品经营资质的餐饮服务单位或路边摊点就餐；索取并保存好发票等消费凭据。
预防营养缺乏。可以服用维生素和矿物质补充剂以预防微量营养素的缺乏，特别要保证孕妇、哺乳期妇女、儿童少年及老年人群的营养摄入。
依法维护权益。如发现食品违法违规生产经营行为或发生食品安全事故，应及时拨打当地12315。
@食品生产经营者
严格落实主体责任。认真贯彻落实食品安全和疫情防控主体责任，充分运用“赣溯源”，切实履行进货查验和进货查验记录义务，采购食品做到“来源可溯、去向可追、质量可查、责任可究”，严防不合格食品流入市场、流向餐桌。
做好食品生产经营场所安全自查。采取预防自救措施，尽可能保证洪水、积水不进入食品生产经营场所。切实做好生产经营场所的消毒和食品加工各环节的环境与设备检验，确保生产经营场所卫生条件符合有关生产经营的要求。发现严重安全风险的要停业、整改，严防发生人员伤亡事故。
严格食品生产加工和餐饮制作。对食物制作的关键环节进行过程控制，不使用受洪水或积水污染、霉变的食品原料及未经清洗消毒的受洪水、积水浸泡的设备、设施、器具、包装材料加工制作食品。发现变质的食品和食品原料要及时销毁；禁止受潮、霉变的食品原料及包装材料再次投入生产使用。要注意生熟分开和加热彻底，对生产用具和餐饮具进行有效消毒。
严格食品用水。不直接使用地表水作为生产经营用水和清洗设备设施，防治交叉污染。瓶（桶）装饮用水生产企业要密切关注生产用水源的受污染情况，严格监控设备运行情况，及时清洗管道，更换过滤膜。
严格食品运输。对运输工具要进行清洁消毒处理，运输过程中要采取防腐、防雨、防蝇、防尘等措施，网络食品销售第三方平台加强配送贮存过程食品安全防护，不配送被污染的食品。
守法诚信经营。积极拓宽货源，做好粮油、蔬菜、肉类、水产品等大宗食品储备、供应，不囤积居奇，不哄抬物价；受洪水、积水污染的食品要集中收集、集中存放、集中销毁，不得投入市场；不采购销售不合格食品，不捐赠、免费提供不符合食品安全要求的食品。
