从国内第一款植物蛋白饮品上市算起，这一品类历经了30多年的发展，已经完成了从0到超过1000亿市场规模的蜕变。30年中，我们见证了品类的诞生、产品的丰富、巨头的涌现与迭代，如今植物蛋白饮品来到新的发展时点。
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植物蛋白饮品三十年
时间回溯。
1991年，杏仁露植物蛋白饮品正式推出，很快席卷北方市场。而在南方，天然椰子汁被研制成功，并在市场上大行其道。一南一北，植物蛋白饮料两大代表性产品，在90年代将植物蛋白饮品品类带入国人视野。
彼时，随着改革开放的进行，经济发展和居民收入有了显着提高，膳食结构及生活方式也发生了变化，营养问题也慢慢凸显出来，尤其是蛋白质的摄入量不足问题比较严重。一方面因为传统食物生产方法的效率不高，造成蛋白质摄入不足，另一方面相当丰富的蛋白质资源还没有得到很好的利用。所以，含蛋白质食物的开发和生产具有巨大的市场价值和前景。
当时间来到21世纪，更多的植物蛋白饮料品牌开始在市场上大放异彩。植物蛋白饮品也进入了细分品类爆发的时代：除了以杏仁、椰汁为基底，大豆、核桃、花生等都衍生出新的植物蛋白饮品的细分品类，而在各品类之下也纷纷涌现出大批代表品牌，也成就了一批十亿甚至百亿级体量的区域龙头和全国化品牌。
这一阶段，受益于消费者对饮料的需求从单纯的满足解渴逐步转向营养、保健、功能性，植物蛋白饮品表现出爆发式增长的态势，有资料显示，2007年以来的10年中植物蛋白饮品一直是饮料行业中增速最快的品类。
回首三十年发展，植物蛋白饮品经历了从无到有，从小到大，从边缘品类到核心品类的蜕变，向前看，植物蛋白饮品将来到新的起点。
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植物蛋白饮品来到创变升级新起点
不错，唯一不变的就是“变化”。
从政策端到产业端以至于消费端，新的变化推进着植物蛋白饮品进入升级发展的重要时点。
首先，现有产品品类进入竞价阶段，经销商期待高利润产品。
在相关的经销商需求调研中，有商家表示：当前植物蛋白饮品尤其是大品牌和成熟产品利润率相对较低，甚至有经销商因此转向渠道共通的光瓶酒或其他产品。但是如果有更加适销的创新品类和产品出现在一定程度上会扭转这种局面，在一定程度上为渠道利润做增量。因此，饮品渠道也在呼唤植物蛋白新品类和产品的出现。
其次，消费升级产生消费新需求。
毋庸置疑，随着植物蛋白饮料行业市场环境进入“消费者时代”，消费者的需求逐渐多元化，消费心理呈现求新、求变的趋势，只有通过技术赋能开发更多、更好满足消费者需求的产品才能推动市场规模不断扩大。
另外，国家政策引导行业加码健康赛道。
“健康中国”战略的提出让国内各个行业都吹起了“健康风潮”。而对于饮品行业尤其是对植物蛋白饮品来说，这无疑既是机遇又是挑战。一方面，植物蛋白品类天然具有更强的健康因素，大健康潮流下容易形成发展优势；另一方面，当健康成为所有产业和品类的发力方向时，植物蛋白品类如何在“健康红海”中发出最强音甚至更强音，是摆在所有企业面前的新命题。无疑，产品、营销的多方升级成为必由之路。
产业趋势、消费需求以及政策倾向的诸多信号表明：植物蛋白饮品来到了创变与升级的新时点。而这种创变与升级不再只是生产端的迭代与进步，更重要的是基于消费者、基于市场诉求从产品研发、技术创新、渠道布局、市场推广、消费场景等系统的探索。
那么，在上述这些变化和升级机遇下，植物蛋白饮品的方向在哪里？
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植物酸奶，品类升级大戏唱主角？
在30年的发展和产业分析来看，植物蛋白饮品从聚集植物原料分化制作不同的风味和营养的植物蛋白产品，到强调产品概念为植物蛋白增加副加值，植物蛋白饮品需要技术性的革命，才有可能为这个品类带来新的动力点。
笔者借鉴牛奶产业发展历程，可以看到以牛乳为基的产品，经历了从基础白奶到风味白奶的发展演变，尤其随着发酵技术的创新与迭代，酸奶、常温酸奶成为牛奶产业发展的中坚力量。那么，对于植物蛋白饮品而言，也将经历从基础风味营养型产品到发酵型高品质、高营养的产品蜕变升级。
这一技术革新洞察，笔者也在市场上看到了变化。已有众多企业进入发酵植物蛋白饮品产业，也就是我们所说的植物酸奶。那么，这是否是植物蛋白饮料的新的主角呢？
一方面，从趋势来看植物酸奶拥有巨大的市场潜力。
据了解，植物酸奶在欧美市场已经是较成熟的成长迅速的品类，众多欧美知名品牌都推出了自己的植物酸奶产品。
据欧睿数据，2018年全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元，2020年全球植物酸奶市场规模达到20.2亿美元，实现了两年翻倍的快速增长。同时，预计2020年到2027年，全球植物酸奶市场还会以18.9%的年均增长率高速增长，预计到2027年，全球植物酸奶市场份额将达到64.6亿美元。这一数据充分证明了植物酸奶的流行趋势和高增长空间。
反观国内市场，植物酸奶还是非常前瞻的新品类，但却可以预见作为一个既有植物营养优势又兼具酸奶特点的创新领域，必然同样具有广泛的成长空间和市场前景。
另一方面，植物酸奶可以将植物蛋白饮品的健康优势发挥到极致。
提到植物酸奶，势必要与传统酸奶进行对比。无疑，植物酸奶从健康因素看更具优势。
从原料上来看，传统酸奶主要是由牛羊乳发酵制成，植物酸奶一般是先将植物原料（谷物、坚果等）根据其性质进行预处理，包括浸泡、磨浆等，再过滤去除粗渣，根据产品配方进行均质混合，杀菌冷却后接种发酵制成，在适当的温度与环境下制成酸奶。
从成分来看，传统酸奶含胆固醇、乳糖，饱和脂肪酸的含量也更高；而植物酸奶不含胆固醇、不含乳糖、不含反式脂肪等物质。
从消费者需求来看，植物酸奶相比于传统酸奶对于乳糖不耐受、崇尚素食主义的消费者更具吸引力。
尤其是在消费者健康意识觉醒的当下，“更健康”将成为植物酸奶大行其道的一张王牌，也让其成为植物蛋白饮品升级主角。
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谁能领唱植物酸奶发展新时代？
当前，植物基饮品进入细分市场竞争阶段，乳品巨头、饮料巨头纷纷排兵布局，有一种群雄争霸的既视感。
2021年，达利食品集团（以下简称“达利”）打出植物酸奶这张牌，上线了“好喝0负担”的常温型植物酸奶，这也是豆本豆第一次推出豆奶以外的产品类型，横向拓展植物蛋白饮品市场，唱响品类升级大戏。
首先，从技术层面提升消费者的口感和风味体验。达利通过科技手段打造无豆腥有豆香的无添加豆奶基础上，攻克了植物基酸奶在发酵过程中的风味、粘度、质构等几大工艺难题，实现了产品的顺滑、致密的感官体验。
其次，豆本豆植物酸奶直指消费者健康诉求。一方面，豆本豆植物酸奶具备专属丹麦发酵菌种、丰富的天然膳食纤维、高植物蛋白含量“3重植物力量”。另一方面，豆本豆植物酸奶采用豆乳发酵，有0乳糖、0胆固醇、0反式脂肪的优点，并且由于不含乳糖，对乳糖不耐症人群十分友好。
此外，在品牌和营销端豆本豆植物酸奶也十分重视。豆本豆植物酸奶通过品牌LOGO以及英文品牌标识“FLOGURT”的精心设计，形成独特的品牌视觉效果。随着植物酸奶品类和豆本豆品牌的推广，这一独特品牌标识必然能与这一创新品类同样深入人心。
无疑，在这一轮植物蛋白饮品的升级战中，达利做好了充分的布局准备。同时，豆本豆植物酸奶从独特的竞争优势入手、培养消费者饮用习惯，最终可以帮植物酸奶在消费者心中建立起独特的竞争优势，树立品牌和整个品类的形象。
第一颗种子已种下，植物酸奶时代的到来还会远么？
