近期，湖南省农业科学院杂交水稻研究中心赵炳然团队在杂交水稻食味品质研究上取得重要进展，分别在食品科技一区TOP期刊Food Chemistry和农林科学二区期刊Frontiers in Nutrition在线发表研究论文，杂交水稻研究中心彭彦博士和毛毕刚副研究员为论文的共同第一作者，赵炳然研究员、湖南农业大学肖应辉和唐文帮教授为论文的共同通讯作者。
高产一直是杂交水稻攻关的重要方向，随着生活水平的不断提高，消费者对优良食味品质大米的需求增加。因此，培育高产、优质且食味优良的杂交稻品种是顺应市场的需求。
本研究通过分析一系列不同食味杂交稻组合及其亲本的理化特性，明确了杂交稻米食味品质相关指标，并首次从食味品质角度出发，比较了相关性状在杂交稻组合与亲本间的关系，为杂交稻品质育种中亲本的筛选提供了理论参考。此外，针对稻米蒸煮食味品质主效基因Wx和ALK，本研究分析了Wx和ALK不同等位组合对杂交稻米食味品质的遗传效应，初步明确了籼型杂交稻优良食味品质形成的主效基因型搭配。
表观直链淀粉含量 （AAC） 一直被认为是影响稻米食味品质的关键因素，然而在杂交水稻品质育种过程中，具有相似AAC的杂交水稻品种有时会表现出明显的食味品质差异。针对这一现象，本研究开展了AAC相近的代表性杂交稻食味品质理化特性和淀粉分子结构解析，在排除AAC这一主要影响因素的情况下，首次从淀粉精细结构的层面解析了杂交稻食味品质的差异，为将来优良食味品质杂交稻品种的选育提供了新的信息。
图1 Wx基因不同等位组合对杂交稻食味品质性状的遗传效应
图2 杂交稻组合及亲本的淀粉粒形态及精细结构
本研究得到国家自科基金区域联合基金“籼型杂交稻优良食味品质遗传基础及组配规律 （U19A2032）”和国家产业技术体系等项目资助。
