【概要】“现在年轻人少，年轻人网上订得多。经过一月的试运营，韦姐每天能通过线上多卖出五六单菜，虽然不多，但韦姐相信“以后会慢慢多起来”。在数字化改造后，摊贩们每天多了项工作:在京东集市联系统上录入每日的菜品价格和库存。菜贩能通过系统导出每日的线上销售额，获得当天营业状况的数据反馈。目前，平台系统不向菜贩收取服务费，利润空间是菜价到售价之间的差额，但加价率受限于菜场管理方和街道的平价要求。从这点来看，线上化的菜场不是挤占原本的线下客群，而是通过配送服务和价格上做出区分。相较于火速扩张的互联网社区团购，菜市场的优势在于，天然地多了一道菜贩“质检”过程。但是，数字化的菜市场，也有自身要解决的问题，首当其冲的还是成本优化。实际上，相比产地直采的前置仓配货，数字化菜市场多了商贩从批发市场采购、再经由平台销售的过程。京东生鲜产业拓展部O2O业务负责人陈润泽有不同看法。目前，康五菜市场这样的数字化菜市场尚在运营初期，最终呈现的价格品质到底如何，细心的消费者将用脚投票。陈润泽介绍，在未来，京东希望用供应链去拓宽菜市场的货架，京东生鲜就正在打造供应链中台。如何理解供应链中台?“我们不会去动菜场原有的品，但是我们的一些优势单品会反哺给菜场。
韦姐在徐汇区康五菜市场卖了25年菜，经历了2003年的非典，2020年的新冠，但打击到菜场的不是疫情，而是被互联网改变的买菜习惯。
“现在年轻人少，年轻人网上订得多。”4月12日，韦姐向记者感叹，生意受到线上的影响，菜场看不太到年轻人身影。
如今，生鲜电商、社区团购等新模式不断涌现的当下，老牌菜市场也不甘落后，为了拓展线上生意，韦姐和她所在的康五菜市场开始触网。
3月初，在徐汇区商务委和康健街道的指导下，康五菜市场成为徐汇区首家试点“数字化”的菜市场，打包入驻京东和京东到家平台。现在，康五除了线下的老顾客，还可获得来自线上的订单。
经过一月的试运营，韦姐每天能通过线上多卖出五六单菜，虽然不多，但韦姐相信“以后会慢慢多起来”。
“传统菜市场在经营中，会遇到新型互联网经济的冲击、消费模式的转变、菜市场本身摊贩管理的难题，所以我们在区里支持下做(菜市场)数字化转型，希望实现赋能和共赢。”康健街道党工委副书记、康健新村街道办事处主任葛银锋告诉澎湃新闻记者。
“(因此)个体商贩多了线上销售渠道，增加了收入；菜市场对于品类和商贩可以在后台实现更精细化的管理；对于政府，产品溯源体系会更加完善；对于居民，可以通过线上的方式买到更便宜的菜。”
菜市场谋升级:增线上渠道，不打价格战
康五菜市场不大，几个菜摊肉铺，加上水产店、豆腐店和水果店，两三分钟可以走完一圈，但它又相当重要，服务着周边2万多居民。
在数字化改造后，摊贩们每天多了项工作:在京东集市联系统上录入每日的菜品价格和库存。随后京东会据此生成向消费者呈现的销售价格，并根据消费者订单情况选择商户供货，由驻场分拣/质检员打包，通过达达等配送至消费者手中。
菜贩能通过系统导出每日的线上销售额，获得当天营业状况的数据反馈。线上除了提供流量，还会发放消费券，鼓励居民走入菜场线下消费。
“数字化菜市场”试点背后的系统运营方，除了京东生鲜业务部，还有合作方北京睿利众屹，前者负责平台流量和供应链支持，后者做拓展、培训和日常运营等本地化服务工作。
截至目前，京东这套京东集市联系统已经入驻的上海菜市场达24家，正在入驻系统的有60家，计划6月底覆盖上海300家菜市场，5月底还将落地南京、重庆、西安、天津、厦门、福州等城市。
目前，平台系统不向菜贩收取服务费，利润空间是菜价到售价之间的差额，但加价率受限于菜场管理方和街道的平价要求。
北京睿利众屹上海分公司总经理胡云直言，菜市场在线上的售价比线下的价格要相对更高，“因为线上下单、线下送货有更多的成本。如果你在线上打价格战，甚至打到了价格比线下还便宜，是不符合基础的商业逻辑。”
从这点来看，线上化的菜场不是挤占原本的线下客群，而是通过配送服务和价格上做出区分。胡云认为，菜市场线下受众是周边居民中年纪较长的群体，线上的客群是没有时间买菜的白领，“他们对价格也没有那么敏感，所以愿意多承担一些成本。”
和社区团购、生鲜电商比，模式有优势吗?
情怀牌之外，菜市场线上生意好不好，还得靠价格和品质说话，它的真正对手，还要数社区团购、生鲜电商平台。
相较于火速扩张的互联网社区团购，菜市场的优势在于，天然地多了一道菜贩“质检”过程。因为本身要做线下生意，菜品得新鲜好看，所以菜贩对品相要求更高。
据康五菜市场负责人、上海福棠菜市场经营管理有限公司总经理王翠堂介绍，康五的货源主要来自于菜农直接到场销售，以及摊贩从蔬菜批发市场批发进货。
以韦姐为例，她的摊位就是夫妻二人运营，每天凌晨由丈夫负责去松江涞亭批发市场进货，下午交班给韦姐，日复一日，25年的经验让夫妻俩知晓菜品该如何挑选。
但是，数字化的菜市场，也有自身要解决的问题，首当其冲的还是成本优化。
实际上，相比产地直采的前置仓配货，数字化菜市场多了商贩从批发市场采购、再经由平台销售的过程。加了一道“中间商”，是不是意味着成本更高?
京东生鲜产业拓展部O2O业务负责人陈润泽有不同看法。在他看来，菜场商贩比前置仓模式灵活性相对更高，“因为他们要对自己负责，会根据每天的经验，卖了多少就进多少货，把损耗率降到最低。”陈润泽称:“菜市场的商贩，现在是从二批进货，有很大的议价空间。”
目前，康五菜市场这样的数字化菜市场尚在运营初期，最终呈现的价格品质到底如何，细心的消费者将用脚投票。从康五菜市场来看，目前每天单量仅在二十单左右，客单价一般都在40到60元，如何拓展知名度，吸引更多流量还尚待验证。
京东的生鲜生意:用好供应链
互联网惦记买菜生意不是一天两天，但不少大力押注社区团购的选手相比，京东这种数字化改造菜市场的做法有些不同。
“从整个京东层面来看，京东要做即时零售的业务，去年就已经开始陆续与品牌生鲜店、超市、商场等达成合作，菜市场作为离老百姓最近的一端我们也不能忽视。”京东生鲜产业拓展部O2O业务负责人陈润泽向澎湃新闻记者表示，“从京东视角来看，(菜市场)作为我们一个重要的场，能让我们实现进场履约。”
陈润泽介绍，在未来，京东希望用供应链去拓宽菜市场的货架，京东生鲜就正在打造供应链中台。
如何理解供应链中台?“我们不会去动菜场原有的品，但是我们的一些优势单品会反哺给菜场。”陈润泽说，“比如厄瓜多尔白虾，以及一些原产地的地标性产品，会通过京东生鲜的供应链中台，通过菜市场，触达消费者。前提一定是菜市场商贩愿意合作，在不影响他原有生意的基础上建立合作。”
不过，菜市场是民生工程，在与互联网平台合作的过程中也相对更谨慎，对于京东下一步介入供应链的做法，市场和地方政府方是否认可仍有待观察。陈润泽也承认，推进过程要付出大量的沟通成本，“所以我们不能快速地去复制。”
