沃柑是最近几年非常风靡的水果，很多人都很喜欢它的口感。
然而近日，有媒体爆料称，在广西南宁沃柑的主要产区武鸣，部分果商为保证沃柑品相，擅自调高抑菌农药的稀释浓度，泡药后忽视间隔期不经储藏直接上市，有果农称他们从来不吃。
柑橘为何要用药？不经过间隔期直接上市，会不会有危害？今天聊聊沃柑保鲜。
01
柑橘为什么要用保鲜剂？
这里说的药是指常用的抑菌剂，包括咪鲜胺、抑霉唑、枯草芽孢杆菌、甲基硫菌灵、双胍三辛烷基苯磺酸盐（百可得）、噻菌灵等[1]。沃柑等柑橘类水果采摘后使用抗菌剂等进行保鲜处理都是允许的[2]，这其实是非常常规的操作[3]。甚至标准就规定柑橘储藏都要经过清洗和防腐保鲜处理。
因为柑橘在种植、采收和储存运输过程中也会生病，各种真菌、霉菌都会频繁入侵[4][5]。我们经常能看到橘子上面长青色的霉斑 ，而这些霉菌产生的毒素有很强的毒性。所以，适当地使用保鲜剂可以更好地保存柑橘。
其中，关于“防腐保鲜”，要求柑橘果实运抵采收处理厂后应在24小时内用规定的清洗剂和防腐保鲜剂处理。防腐保鲜剂应选用国家允许使用的杀菌剂、保鲜剂或食品添加剂等，并严格按照产品说明书使用[6]。
很多人有一个误解：想买“纯天然”“没有用药”的水果，但完全不用药，很多水果我们可能都吃不到。
以新闻调查中的沃柑为例，它的种植区在广西南宁，热带南方地区的水果，采收后不经过处理容易烂掉，经销商承担不起；如果再经过长途运输到北方地区，烂掉得会更多。完全不用药，成本就会很高。
所以，水果保鲜剂不是洪水猛兽，正是它们的存在才让我们吃到这么丰富而且物美价廉的水果。
02
使用抑菌剂的柑橘会对人造成危害？
很多人担心打药了的柑橘有毒害，其实这种担心有些杞人忧天。
实际上，国家允许使用的抑菌剂毒性很低，对使用量也有严格要求。
来自[7]
抑霉唑
以抑霉唑（Imazalil）为例，每日容许摄入量（ADI）是0.03mg/kg 体重，相当于一个60公斤体重的成年人每天摄入1.8毫克都是安全的。
实验发现，无论是果皮紧的脐橙，还是果皮松一点的椪柑，在浸泡之后，进入果肉的药剂都非常少。即便是用超量3倍浓度（1.5毫克/升）的药剂浸泡，两种果肉中的抑霉唑含量最高也只有0.4微克/克[8]，也就是每公斤果肉中的含量最高只有0.4毫克，这就意味着每天要吃至少4.5公斤这样的柑橘才可能有问题。
来自：[7]
百可得
百可得的主要成分是「双胍三辛烷基苯磺酸盐」，又称为双胍辛烷苯基磺酸盐（iminoctadine tris albesilate ），它的每日容许摄入量（ADI）是0.009mg/kg 体重，相当于一个60公斤体重的成年人每天摄入0.54毫克都是安全的。
实验发现，在浸泡时进入果肉的药剂都非常少。即便是用超量3倍浓度（1.5毫克/升）的药剂浸泡，果肉中的百可得含量最高也只有0.24微克/克[9]，也就是每公斤果肉中的含量最高只有0.24毫克，这就意味着你每天要吃2.25公斤这样的柑橘才可能有问题。
实际上，我们一般人根本不可能每天都吃这么多柑橘，这种风险就更加小了。要知道，从健康角度，膳食指南建议我们摄入的水果 量在200-400克。
03
忽视间隔期上市，水果能吃吗？
我国国家对果蔬保鲜所使用的抗菌剂有相应的规范进行管理，对使用浓度和使用后的间隔期都有要求，以规范使用保障消费者安全。比如，新闻调查显示，百可得要求间隔期是30天，抑霉唑是45天。
这次新闻调查的结果最大的质疑和问题是，这些果农使用的保鲜剂普遍浓度超高，使用后没有经过间隔期卖给消费者，对于这样的水果，还能吃吗？
未按照规定间隔期使用抗菌剂，的确是违规的，也可能会造成水果上抗菌剂残留量大，有风险。但这并不意味着，一定会对消费者造成健康损害，关键还是要看风险有多大。
实际上，这两种除菌的风险很小，而且，间隔期的设置可能也并不符合农业种植实际情况。
我国标准规定双胍三辛烷基苯磺酸盐（Iminoctadine tris）在柑橘中的最大残留量为 3mg/kg，而抑霉唑是 5 mg/kg[7]。研究发现，百可得和抑霉唑在柑橘类水果使用时，即使使用浓度放大3倍，随时出库的残留量都是符合国家标准的。
一般情况下，水果使用抑霉唑的浓度范围是50-500μg/mL，研究者用超量2倍和3倍浓度的药剂进行实验，分别用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 浓度抑霉唑浸果处理，结果发现，水果中抑霉唑的残留量在整个贮藏期内均在标准范围内，随时可出库销售[8]。
来自：[8]
百可得在使用时的浓度通常是1000-2000倍液，浓度大约是200-400μg/mL。研究也考虑到使用量更大的问题，放大了3-7倍多，分别用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 浓度处理，结果发现，1000 μg/ml 和 500μg/ml 两个浓度处理的椪柑全果中的百可得残留量在整个贮藏时间内均标准限量范围内，这两个浓度百可得处理后的椪柑果实可在任何时间上市[9]。
来自：[9]
而最大浓度 1500μg/ml 浓度处理的椪柑，在整个储存期，果肉中最高的残留量也只有0.23微克/克，正常吃的风险也几乎可以忽略。
这就意味着，实际上柑橘类水果在用抑霉唑、百可得处理柑橘后，不需要经过长时间的间隔期处理，其残留量就很低，完全符合国家标准，是可以正常销售的。而要求间隔期30-45天的做法就显得没有必要，也不符合农业生产实际了。
30天、45天的间隔期可是非常长的，大家吃水果很多时候图的是个新鲜，放那么常的间隔期，这些水果的种植户、经销商来说就是牺牲水果的口感和风味，还要面临生虫、发霉的风险，无疑是增加了成本；对消费者来说，这么长的时间，水果的营养、口味又会损失多少？这就是一个双损的局面了。
所以，这次事件也反应出我们农业“使用规范”中对“间隔期”的要求存在一定不合理，在科学上没有必要，也并不符合农业生产实际情况。如果不及时修正规范中的不合理之处，还会给农民造成极大的困扰，也会增加大众不必要的恐慌。
参考资料
[1] 卢梦玲，费甫华，王友海， 等。几种药剂对脐橙贮藏期病害的防治效果比较[J].中国南方果树，2015,44（4）：38-40.
[2] NY/T 1189-2017 柑橘储藏
[3] 马亚琴，贾蒙，周心智。柑橘采后贮藏保鲜技术研究进展[J].食品与发酵工业，2019,45（22）：290-297.
[4] 刘旭，刘月悦，代娟。四川柑橘果实贮藏期主要病害及综合防治技术[J].四川农业科技，2010,（11）：40-41.
[5] 董玉得。柑橘常见病害及防治[J].安徽林业，2005,（2）：40.
[6] 《NY/T 1189-2017 柑橘储藏》
[7] 《食品安全国家标准-食品中农药最大残留限量 GB 2763-2019》
[8] 谢莉。咪鲜胺和抑霉唑在柑橘果实贮藏期残留量的动态变化分析[D].湖北：华中农业大学，2015.
[9] 袁昆。2,4-D与百可得在柑橘果实贮存期间的残留量变化[D].湖北：华中农业大学，2015.
