羊肚菌（Morchella spp.），也称羊肚蘑、羊肚菜，因菇盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是世界上名贵的食用菌，为欧美国家餐桌上的高级食品。云南、四川、西藏、甘肃和新疆等地是我国野生羊肚菌的主产区，但生长期短、产量低、难于满足人们的需要。因此，野生羊肚菌在市场上鲜见其“芳容”，即便有售，其价格也高达数千元一斤。
随着研究的深入，我国羊肚菌的人工栽培技术逐渐走向成熟，从早期的仿生栽培走向了如今的大田设施栽培，并取得了较好的经济效应，而且在脱贫攻坚和脱贫致富中做出了重要贡献。但大田设施栽培仍然受气候条件特别是温度和湿度等条件的制约，难于实现同一大田四季栽培的目的。此外，大田栽培还受土壤环境中的农残、重金属等的影响，羊肚菌质量不易把控。
在国内外，冬菇、侧耳、双孢菇等都已实现了工厂化栽培，但羊肚菌能否工厂化栽培并产生经济效益，尚缺乏成功案例。中国科学院昆明植物研究所珍稀食用菌研究团队通过多年的努力，于2021年春初步实现了羊肚菌工厂化栽培，产量从以往的每平方米不足0.5kg提高至目前的2kg。在工厂化栽培基地的一个出菇房里，培养架上一朵朵羊肚菌生长在菌床上，不占用或少占用耕地，集约化生产，可提高单位土地面积的经济效益。羊肚菌从播种、摧菇、到成熟，由幼嫩时的淡黄色到成熟时的黑褐色，生长周期为80天。
珍稀食用菌研究团队2007年以来一直开展羊肚菌的栽培研究，2016年开始羊肚菌工厂化栽培试验。从品种选育到研发栽培，经历了数十次失败，最终于2021年2月，成功研发出羊肚菌工厂化栽培成套新技术，实现了工厂化栽培羊肚菌的目的。
羊肚菌的生长发育与栽培基质、氧气、温度、湿度和光照等密不可分。羊肚菌栽培全程在精准控温控湿的菇房内进行，既保证了羊肚菌对生长条件的要求，也杜绝了农药、化肥及土壤重金属的污染。羊肚菌正在走上寻常百姓的餐桌。
羊肚菌工厂化栽培技术开启了智慧农业新征程。目前，中国科学院昆明植物研究所的羊肚菌研究成果已获得10余项国家授权发明专利，同时，5个羊肚菌新品种正在申请品种鉴定。
