近日，安徽工程大学生物与食品工程学院食品科学与工程系张国强教授以第一作者、安徽工程大学为第一署名单位，在国际顶级（Top）期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》在线发表题为“Quantitative proteome profifiling provides insight into the proteins associated with β glucan accumulation in hull-less barley grains”的封面论文，该论文的发表是我院在中科院一区Top学术期刊封面文章上的突破。另有2篇题目为“Quantitative proteomics analysis reveals proteins and pathways associated with anthocyanin accumulation in barley”和“Comparative proteomic analysis of hulless barley cultivars （Hordeum vulgare L.） differing distinctly in β-glucan content”的系列论文分别在《Food Chemistry》（IF: 6.306，Top期刊）和《LWT - Food Science and Technology》（IF: 4.006，Top期刊）发表。
该系列研究工作报道了青稞β-葡聚糖和花色苷等主要功能活性物质的合成代谢调控机理，将食品功能因子的研究从表观分离、鉴定推进到功能因子的生物合成过程及分子相互作用的层面，对食品功能因子的开发与应用具有重要的理论指导和实践应用价值。张国强教授系我校2018年引进的高层次人才，主要从事食品功能因子的开发与应用研究，近三年主持国家自然科学基金、省重点研究与开发项目、省自然科学基金、国家重点实验室开放课题等省部级以上课题10多项，以第一作者或通讯作者发表中科院二区以上论文7篇，实现成果转化2项。
该研究得到了国家自然科学基金、西藏自治区重大科技专项和安徽省高校学科拔尖人才项目资助。
