2020：魔幻之年
每天都在超越认知、打破想象
内心OS：这还是我熟悉的那个世界吗？
经历了那么多的不容易和颠覆
马上就要和2020说再见
回荡在焙烤人脑海中的2020是怎样的呢？
10个关键词
小焙和您一起回顾2020
往事历历在目
01
疫情
疫情，无疑是贯穿2020全年的重要关键词。经济学家托马斯？弗里德曼说：“这将会是两个世界——新冠之前的世界与新冠之后的世界”。 围绕着贯穿全年的疫情，焙烤行业也经历了最魔幻的一年。
焙烤行业作为食品行业一支强劲的力量，在疫情爆发前期同样遭受了惨重的损失，但是焙烤人以坚持不懈，拼搏向上的精神，并且在疫情期间积极承担社会保障供给的重要组成部分，积极组织复工并驰援疫区。据不完全统计，包括盼盼、达利、雀巢、百事、亿滋、玛氏、康师傅、旺旺、安琪、维益、益海嘉里、嘉吉、武汉仟吉、玫隆皇冠食品、乐乐茶、北京稻香村、全聚德集团、长春迪莉娅、蓝逸集团、河南省雪汇食品有限公司、广东佳宝集团有限公司、广东康辉集团有限公司、苏州稻香村食品集团、深圳市幸福商城股份有限公司（幸福西饼）、北京市美丹食品有限公司、江西康怡食品有限公司、宁波市荃盛食品有限公司、浙江资溪面包有限公司、南阳三色鸽食品有限公司、江苏顶好食品有限公司、北京怡斯宝特面包工业有限公司、武汉市扬子江食品有限公司、天津慢城企业管理公司、华美食品集团、北京一轻食品集团、北京康贝尔食品（马大姐）、南侨食品集团、北京鲍才胜餐饮管理有限公司（鲍师傅）、陕西省烘焙企业、SPC中国（巴黎贝甜）、好丽友食品有限公司、福建复茂食品有限公司、宁夏麦尔乐食品股份有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、杭州天舜可可制品有限公司、广州燊辉燊麦饼业、深圳市仙之宝食品有限公司、亲亲食品集团、北京安德鲁水果食品有限公司、开封祥云食品有限公司、青州市荣安食品有限公司、杭州嘉麦食品有限公司（以上排名不分先后）等行业企业为在抗击疫情行动中捐赠的资金和物资超过1.5亿元，充分体现了行业的大爱和担当。
由于焙烤行业的独特产业特性和行业人的积极进取，行业整体面逆势增长，迎来2020经济寒冬的暖阳。在行业积极向好的大趋势下，2020第六届中国焙烤秋季展、中国家庭烘焙用品展继续与焙烤全行业同仁在上海新国际博览中心如期见面。据统计展会期间参观人数是超过2019年同期展会近50%，我们有理由相信蓬勃向前的中国焙烤内循环源动力。
02
全链路营销
如果说过去的整合营销，是由多种渠道向消费者传达同一个声音，那么全链路营销则更加关注利用不同的触点，对消费者的行为进行一系列的影响。
财经作家吴晓波在年中的分享演讲中提到“数字化求生”的理念。他表示，在去中心化、碎片化的移动互联网环境下，“人”成为商业的终极节点，营销的进化方向是以立足用户的需求以寻求新的价值增长点。然而，疫情加速了发生在用户身上的数字化转变，为了适应这种不可逆的转变，企业建立全链路数字化营销已成为必然。
在数字化营销下，还需要品牌积极拓展公域流量，打造和维护品牌私域流量甚至是精域流量，也就是转化成你的忠诚消费者，或者叫高贡献的消费者，长期的追随者，从而形成品牌力，也是品牌长久致胜的底气。当然不管是公域、私域还是精域，最根本的还是过硬的产品品质，才是品牌起步的基石。
疫情推动了许多原先仅重视线下渠道的传统烘焙门店“从无到有”开始进行了数字化营销的探索，初步建立了线上会员体系，尝试用起了直播、社群营销、社区团购、短视频、盲盒等各种营销工具。比如湖南“多喜来蛋糕”仅靠三线城市的600多位团长，年销售额从300万直升到2000万；江苏25年老牌蛋糕连锁“金吉烘焙”通过全新打造的新零售体系，仅线上即实现12-15万元/天的销售额。传统烘焙门店学会了利用更全面多维的全链路营销助推各自的业务和品牌发展。
03
宅经济、懒人经济让家庭烘焙“起飞”
疫情加速了居家消费场景的崛起。烘焙品类是受家庭消费影响颇深的一个品类，尤其是2020年初疫情时掀起的“居家烘焙潮”，它一度成为家庭中新的“娱乐手段”。
根据CBNData《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》，近三年天猫平台烘焙市场发展喜人，消费规模及消费人数均呈现上升态势。在往年烘焙器具大量消费的铺垫下，今年烘焙食品消费规模提升比较快。烘焙产品购买中，女性占8成，90、95后带动年轻化尽显，精致妈妈也展现出强大的购买力；但相较于老客群体，男性新客消费者占比明显提升。
并且据7月16日央视315晚会报道，基于电商平台的销售数据，烘焙原料在今年上半年的销售额同比增长了10倍，电烤箱、厨师机、电动打蛋器、三明治机销量分别同比增长了165%、879%、433%、9841%！
随着烘焙市场的日益成熟，各类预制半成品/预拌粉层出不穷；既能免去繁复的制作工序，又能享受烘焙带来的乐趣，成为烘焙爱好者的福音。例如，速冻饼干就是让年轻人可以更懒的例子。在美国，有很多烘焙门店早已开始推出速冻烘焙类产品，对外售出的饼干等产品已经烘烤到了90%，并带有明确的后续操作指示，以帮助消费者复制出在烘焙门店成品一样完整的味道和口感，甚至可以保证产品表面的纹理，让简单的制作更有仪式感和成就感。
由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司、豆果美食与王森冠军联盟联合举办的2020第五届中国家庭烘焙大赛，自创办以来每年吸引过万的选手参与，累计超过千亿级曝光，确确实实让家庭烘焙的烹饪方式让更多人看得见摸得着，并且爱上烘焙。中国家庭烘焙市场潜力未来可期！
04
直播盛行
2019年，李佳琦和薇娅两大顶流主播让直播带货成功“出圈”。2020年的新冠肺炎疫情，则使直播这种新兴消费形式迎来了第二波发展机遇。其中，罗永浩、李湘等知名人物纷纷入局直播卖货；企业负责人亲自上阵直播，如携程梁建章、格力董明珠等，此外，流量明星们也成为了各大品牌直播间的常客。
可以说，直播带货在2020年成了各大企业应对危机的首选，直播行业也迎来了硬核式爆发，其不仅成为了当下企业生意增长新引擎，更是线上经济的全新生产力。
Bakery China作为服务焙烤全产业链的专业展览展示平台在疫情当下，积极对接企业、消费者与各大电商平台，尝试与各方协调合作筹办了Bakery China x 京东718全民烘焙购物节、Bakery China x 天猫925全民烘焙购物节，以及Bakery China 云逛博物馆、Bakery China 云探店、Bakery China云赛事、Bakery China大师云课程等主题直播活动，全年累计播放73场直播，累计超过243万人次在线观看，超过千万级曝光。
05
拥抱资本
焙烤行业在疫情下的逆势增长，让资本看到了行业发展的巨大潜力和韧性。
①上海海融食品成功在创业板上市
2020年12月2日，上海海融食品科技股份有限公司公开发行股票并成功在创业板上市，海融科技的成功上市，意味着海融将借助资本市场的雄厚资金实力，继续为烘焙行业输入更加优质的原料。
②广西轩妈获5500万A轮融资
「广西轩妈食品有限公司」（简称“轩妈食品”）7月23日完成5500万元人民币A轮融资，紧接着9月10日轩妈食品完成A+轮数千万人民币融资，投资方为金鼎资本（领投）。
③熊猫不走获数千万A轮融资
2020年3月，中国互联网烘焙品牌“熊猫不走”，宣布完成数千万元A轮融资，投资方为顶级投资机构IDG资本。
④A1零食研究院获2亿元B+轮融资
2020年4月，烘焙类零食品牌A1零售研究所（A1云蛋糕母公司）宣布获得由中金资本旗下中金文化消费基金领投，ROC跟投，今日资本等老股东追投的2亿元B+轮融资。而a1在此之前的两轮融资分别是2017年完成5000万元的A轮融资，2019年又完成1亿元的B轮融资。
⑤浙江一鸣食品在A股成功上市
12 月 28 日，浙江一鸣食品股份有限公司A 股股票正式在上交所上市交易。截至当日股市收盘，一鸣食品股价为 13.26 元/股，涨幅达 43.97%，总市值 53.17 亿元。截至 2020 年 6 月 30 日，一鸣食品在浙江、江苏、福建及上海等华东地区共建立了 1699 家奶吧门店，相关销售收入占公司主营业务收入比重达到 77% 以上。
⑥鲜花饼“花木子”被抢投数百万元天使轮融资
新烘焙品牌“花木子”，从鲜花饼品类切入烘焙行业，致力于研制西式糕点的中式化创新产品。自2020年1月创立，月营收增长率达100%，现在稳定在150～200万元之间。在今年12月，花木子完成了来自众麟资本的数百万元天使轮融资，物种资本为财务顾问。
06
居家和社区消费场景的崛起
当年轻人成消费主力，除了便捷，健康、仪式感成选择的关键因素。随着生活节奏的加快，年轻人在家中准备餐食的时间越来越少，他们需要一个既快速又真正健康的解决方案，品质和口味上的整体升级才会使得越来越多的年轻人愿意选择速冻食品。
中商产业研究院《2020年中国速冻食品行业市场前景及投资研究报告》显示，预计2025年中国速冻食品市场规模将近3500亿元，年复合增长率达到10%以上，这一数字在2019年就已经达到了1467亿元。而今年在疫情的带动下，老牌速冻食品玩家三全2020年上半年净利润更是达到4.52亿元，同比增长409.61%。
疫情加速了居家和社区消费场景的发展，烘焙门店作为日常接触消费者的“一线”生力军在积极接入互联网销售渠道的同时，也积极“让产品走进社区和家庭”。武汉仟吉就在疫情期间号召“回家烘焙”为消费者准备好冷冻面团，只需一台烤箱或者一台微波炉就可以在家享受烘焙美味。
另外，疫情造成的危机也成为了一些商业模型的契机。小区生鲜以及社区团购的形式，在这之后爆发式增长。各社区团购、便利店和社区店也积极把烘焙纳入产品范围，扩充了烘焙企业的销售渠道并补充了疫情期间门店经营的不足。作为互联网巨头，阿里旗下的“盒马鲜生”在12月18日在上海开出全国首家盒马烘焙工坊。据悉，盒马烘焙上海店每日提供100多款面包，每款产品都是当天新鲜出炉、当天售卖。
07
焙烤新国潮
新国货，是指那些凭借优秀的品质和新潮的形象在消费者中建立了好口碑的国货品牌，例如于小菓、轩妈、钟薛高、AKOKO等。如今，越来越多的国产品牌开始自信起来，把中国文化与当代国际时尚很好地结合在一起，也赢得了越来越多年轻人的喜爱。相比以前，国货品牌的地位也有了显著改变。
在上半年，Bakery China携手10家全国各地的地方传统特色糕饼博物馆，如于小菓点心模具博物馆、嘉兴粽子文化博物馆、观音饼民俗文化展览馆、珠江糕饼博物馆等在线分享产品特色、文化特点及企业运营商业模式，让品牌和文化深入走进消费者，并为焙烤新国潮的未来发展分享优秀经验。
在10月15-17日的中国秋季焙烤&家庭烘焙展期间，更有中华制酥工厂的产业集群展现，助力传统糕饼企业产业升级；还有天猫上线一年累计销量达5.7万单，线上销售占比40%的白娘子饼的优秀呈现，另外加上荷花饼的带动，天猫南宋胡记店铺一年销售超过20万单。
08
健康养生消费趋势
顺应健康消费趋势，全麦这个关键词在淘系平台搜索上超196万，排第一，全麦，杂粮，无糖为主要tag，杂粮，无糖饼干，全麦减脂，跻身线上前列。除了日渐主食化的烘焙产品，烘焙行业还拓展边界与大健康产业交互融合，配套健身房定制低卡健身套餐，还有百年中药老字号——同仁堂破圈开出第一家【知嘛健康】新零售超级概念店，横跨象、食、养、医四大产品与服务，覆盖多元化购物休闲场景，打通线上线下场景消费的一站式健康生活体验馆。
Bakery China Talk 云探店系列，还设置专场云上探访【知嘛健康.零号店】，更将Bakery China Talk 【北京站】定在此处，跨界探讨焙烤新国潮与健康养生潮流。
09
匠人春天
技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要力量。不过，我国技能劳动者占就业人口总量的比重仅为26%，高技能人才占技能人才总量的比重为28%，与发达国家相比仍然存在较大差距。
12月13日，中华人民共和国第一届职业技能大赛开幕式在广州举行。在开幕式上，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平强调，各级党委和政府要高度重视技能人才工作，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，激励更多劳动者特别是青年一代走技能成才、技能报国之路，培养更多高技能人才和大国工匠，为全面建设社会主义现代化国家提供有力人才保障。
第一届全国技能大赛由广东省人民政府承办，广东省人力资源社会保障厅和广州市人民政府协办。本届大赛的主题是“新时代、新技能、新梦想”，共设86个比赛项目，包括63个世赛选拔项目和23个国赛精选项目。来自全国各省（区、市）、新疆生产建设兵团和有关行业的36个代表团，将有2557名选手、2376名裁判人员参赛，是新中国成立以来首次举办的竞赛规格最高、项目最多、规模最大、技能水平最高的综合性国家职业技能大赛。
由中国轻工业联合会组建的中国轻工业联合会代表团，在烘焙、糖艺/西点制作、家具制作、精细木工、木工5个世赛选拔赛和国赛精选项目中发挥出色，在奖牌榜中均有斩获。其中，世赛项目糖艺/西点制作获得银奖，烘焙项目获得铜奖，祝贺获奖选手！
在2021第23届中国国际焙烤展期间，也将继续为行业呈现多种多样的国家级、国际型专业赛事，如第二十二届全国焙烤职业技能竞赛、“可可百利”巧克力世界杯中国选拔赛、世界甜点锦标赛中国选拔赛、世界技能大赛、世界面包锦标赛、UIBC青年糖艺师世界锦标赛、烘焙世界杯等，为人才提供展示平台，为行业选拔优秀人才，紧跟时代号召，倡导焙烤匠人精神。
10
中国力量：2020全国经济保持正增长
中国是全球爆发疫情最早的国家，同时也是最快扭转疫情扩散并得到有效控制的国家。疫情爆发前期全国经济停摆，各行各合遭受重创，但是随着疫情的有效控制，全国各行各业积极响应国家复工复产的号召，从第二季度开始经济增速由负转正，同比增长3.2%，并延续稳定复苏态势。8月份社会消费品零售总额增速、1至8月规模以上工业增加值累计增速、1至8月货物出口累计增速3个指标实现年内首次转正，1至8月固定资产投资累计增速也接近转正……近期发布的最新数据，释放复苏的积极信号。
“中国经济经受住了疫情的压力测试，在疫情防控和经济恢复上都走在世界前列，展现出强大的韧性和活力。”第十三届全国政协经济委员会委员王一鸣说。
持续复苏的中国经济，给世界注入信心和动力。世界银行最近发布的报告预测，今年中国经济增速将达2%，比6月初的预测上调1个百分点。联合国贸易和发展会议近期也发布报告，预计今年全球经济将萎缩4.3%，但中国经济仍将保持正增长。贸发会议官员表示，中国有很大政策空间来实现本国经济强劲复苏，并为世界经济复苏提供机遇。
中国国际焙烤展（Bakery China）作为服务全球焙烤行业的专业展览展示平台，将持续发挥平台优势，积极推进全球焙烤行业商贸交流并助力全球经济复苏贡献中国力量。期待在2021年4月27-30日第23届中国国际焙烤展览会与您在老地方重逢。
（*感谢千和团队部分内容和思路贡献）
