近日，东北农业大学食品学院博士研究生郑丽在国际TOP期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety （1区，IF=9.912） 在线发表了题为“Tofu products: A review of their raw materials, processing conditions, and packaging”的综述论文。该论文以东北农业大学为第一单位，滕飞、李杨教授和康奈尔大学Joe M. Regenstein教授为共同通讯作者，郑丽为第一作者。这是东北农业大学食品学院在CRFSFS期刊上首次发表论文，取得了突破性创新。该文章在线发表后，被the Institute of Food Technologists （IFT） 美国食品技术协会选为首批推荐阅读的文章。
据悉，2019年郑丽依托我校研究生团队国际化项目成功申请短期赴美访学资格并获得CSC支持，在美国康奈尔大学联合培养一年。该论文综述了豆腐生产的研究现状。综述了大豆种子（原料）的多样性，蛋白质组成，结构特性及营养价值，并对豆腐凝结剂的选择进行了综述，以提供有关其在豆腐质量中作用的见解，其中重点是混合凝结剂的使用以及新凝结剂的最新发展。此外，提供了有关使用豆渣生产高纤维豆腐（豆腐生产过程中的主要副产品）的最新进展的综合摘要，说明了该技术在食品工业中具有许多潜在应用。并对豆腐泡包装进行了评估，讨论了未来研究方向和潜在发展领域。
