非酶促糖化反应中最为常见的是与蛋白质的作用，还原糖与蛋白质在非酶促条件下会发生反应形成席夫碱，再经过复杂的反应后最终会变成羧甲基赖氨酸、吡咯素、交联素等AGEs。
AGEs在人体内不能够被再次利用，但却几乎能与人体的各种组织细胞相结合并破坏这些组织细胞，从而造成了对人体的危害。
现代研究指出，AGEs的危害可以与自由基相提并论，其造成的危害是持久而广泛的，我们常见的高血糖、高血压、动脉硬化、免疫下降、衰老、脑机能下降等都被证实与AGEs的存在密切相关。日本曾公开了糖化和氧化的血流状况的视频，直径约8μm的红血球因为糖化变硬，失去柔韧性，很难通过毛细血管，使得正常情况下顺畅流动的血流变得粘稠，这也证明糖化与疾病存在着直接的关联。
AGEs在人体内是可以被代谢出去的，但随着年龄的增加及身体条件的改变，AGEs不可避免的在人体内得到集聚。随着AGEs水平的提升，其对细胞的影响愈发明显。为了减少AGEs的危害，健康领域推出了具有针对性的一种新健康理念：抗糖化。
01
抗糖化应用的先驱：美容
与自由基造成的损害类似，AGEs所带来的直观影响是浅显的，很难在实验中进行直观的量化，但美容行业给了抗糖化一个良好的开发契机。
人体的皮肤随着年龄的增长及环境刺激的增多，会造成皮肤老化、暗黄、色斑及皱纹等多种皮肤问题，在以往的研究中，更多的将原因归咎于自由基及胶原蛋白。随着对AGEs研究的深入，人们发现AGEs也是造成皮肤问题的重要因素。
胶原蛋白是支撑皮肤弹性的物质基础，其有一个显着缺点是更新速率较慢，从而为AGEs的积累提供了便利条件，尽管AGEs在机体内的生成也十分缓慢，但与其他器官的代谢速率相比，AGEs对皮肤的损伤更易显现。因此，抗糖化理念在皮肤护理领域将更具吸引力，也更易获得消费者的青睐。
市场调研公司ZionMarketResearch发布的报告显示，全球抗衰老市场规模在2019年达到1917亿美元，同比增长8.3%。智研咨询数据显示，2018年我国抗衰老护肤市场规模达到430.29亿元，同比增长7.74%，占护肤市场比例为18.41%。而全球知名医疗保健公司英国保柏健康小组曾经发布的一项国际健康医疗研究报告发现，在全球调研的12个国家中，中国人最害怕变老。这也意味着，在皮肤抗衰老市场，国内市场仍是潜在的蓝海。
02
食物摄入更为严峻
与自由基不同的是，糖化反应不仅可以发生在机体内，而且在机体外也同样存在。非酶促糖化反应也是食品工业中常常用到的加工方式之一，其能赋予食品独特的颜色与香味，是食品行业极其重要的发现，在食品行业被称之为美拉德反应。生成AGEs的糖化反应与美拉德反应的不同之处就在于产物，美拉德反应的终产物中更多的是挥发性的醛类、酯类及具有颜色的类黑精等物质，当然，其过程也包含了生成AGEs的糖化反应。
食物加工中产生的AGEs令人出乎意料。有报道显示，90克牛肉通过水煮可以达到7484个单位的AGEs，通过煎烤的方式可以达到11270个单位。食用油中同样存在，5g玉米油含2400个单位的AGEs，豆油含9020个单位，麻油高达21680个单位。由此可见，AGEs即便在体内不产生，我们从食物中摄入的量也非常可怕。
有实验显示，让38位糖尿病患者和5位健康人摄取在蛋白（蛋白量55.5g）中添加果糖（100g）加热烹饪（90℃,1～3小时）产生的高AGEs食物（1617units/mg）或只有蛋白的低AGEs食物（7.0units/mg），对饭后48小时血液及尿中的AGEs量进行测定，其结果为：食物中AGEs的10%被吸收进体内，健康人血液中转移的AGEs有1/3在48小时以内被排泄到尿中，2/3残留在体内（7%）。
03
"抗糖"质疑不断
抗糖理念兴起于21世纪的日本，2001年日本抗加龄研究会的成立，标志着抗糖理念正式形成。在随后的十几年中，抗糖化理念被逐渐应用到食品、药品及化妆品领域，其中抗糖化化妆品已经开辟出特有的路子，当下知名的抗糖化妆品也多出自日本企业。
尽管抗糖化在市场领域风生水起，但消费者的认知度并不高，对AGEs的了解更加不足，与之相比，抗氧化的概念早已深入人心。有调查显示，在成熟的日本市场，听过"糖化"的消费者超过五成，并且很大比重的消费者对于糖化概念有了解。而国内抗糖化美容市场虽然产品很多，但也都是近几年才发展起来的，在消费者认知层面还远远不足。
抗糖化概念目前处在解决方案的初始阶段，因为其糖化阻断机制并不明确，并且有许多具有抗糖化功能的成分在体外实验表现良好，但临床实验却并不显着。
比如氨基胍是较早发现的具有抗糖化功能的成分，其作用在于阻断AGEs形成的初期过程，但其也具有一定的副作用，在糖尿病群体中表现尤为显着。
还有就是抗糖化妆品中常用的山竹提取物，其含有的桑橙素苷类物质具有一定的抗糖化作用，但相关的产品多会搭配胶原蛋白、维生素C、植物提取物等成分，其抗糖化的独特性并不易被发觉。总之，抗糖化是健康理念的一个趋势，将来的发展有望与抗氧化市场相媲美，提前抢占市场舆论的制高点将有助于展现先入优势。
