这是一个长期的趋势，在过去的10多年里，牛奶销量下降的同时，牛奶替代品的销量也在增加。欧睿国际数据显示，以2005-2020年15年的复合年增长率计算，乳制品市场规模下降1.5%，而乳制品替代品增长了6.7%。
疫情之下，消费者购买行为出现变化
由于COVID-19的流行，许多食品销售出现了波动。消费者购物行为发生了巨大的变化，尤其是在疫情爆发后的最初几个月里。
全球范围的禁售令接踵而至，外出就餐的消费者减少了，而消费者在家购买食品的数量显着增加。欧睿国际5月份数据指出，对于牛奶产品的市场会产生负面影响，2019年至少30%的牛奶市场来自餐饮市场，70%来自杂货店等零售渠道。
相比之下，牛奶替代品在餐饮渠道的接触要少得多，2019年只有15%的市场来自餐饮。如果消费者不再外出就餐，牛奶产品市场相比会受到影响。
这并不是说牛奶的销售在零售渠道上没有增长。与大流行期间的许多食品和饮料一样，来自杂货店和其他零售渠道的牛奶销售额预计在2020年上升，零售额将比2019年增长6.3%，这是相当健康的零售增长。
但由于乳制品市场仍受餐饮市场的影响，餐饮市场2020年环比预计下降33.7%，综合餐饮和零售业绩，预计2020年乳制品整体同比下降5.3%。
2020年牛奶替代品前景要乐观得多。到2020年，替代牛奶零售额预计将比2019年增长16%（高于过去15年平均6.7%的复合年增长率）。总的来说，从零售增长中扣除餐饮渠道的损失，牛奶替代品市场在2020年的净增长约为9%。
2020年以后，很难准确预测这两种产品的销量会发生怎样的变化。
尼尔森公司2020年2月22日至2020年5月23日的零售数据显示，在大流行前几个月内，许多乳制品产品（传统和植物基）的增长超过了一般零售平均的7.6%。
在此期间，奶酪销售额增长了16.4%，超过了7.6%的一般零售平均水平。（相比之下，尽管尼尔森的数据显示，同期牛奶销售增长了2.7%，但这一增幅仍低于7.6%的零售平均水平），冰淇淋销量同期增长14.1%。但同期增长最快的是黄油，增长51.7%可能是由于家庭烘焙的增加。同期替代牛奶的增长率也是非常明显，达到了22.4%。
在此期间，酸奶产品的销量出现下降，约为6.5%，可能是因为消费者经常在路上吃酸奶，如果消费者呆在家里，他们可能会选择其他的早餐和零食。
不同植物乳品市场增长情况
在乳制品替代品市场中，不同种类的产品市场表现良好，植物基乳制品是乳制品替代品类别领先者，根据尼尔森的数据，截至2020年4月18日的52周内增长9.6%。接下来依次是植物性奶油（此期间增长32%）、植物性冰淇淋（下降1.8%）、植物性酸奶（增长30.8%）和植物性奶酪（增长19.2%）。植物性奶酪是一个新兴的类别，预计这一市场将迅速增长。
就植物性产品对整个传统市场的渗透而言，植物性牛奶已经在传统牛奶市场取得了关键突破。尼尔森数据统计，截至2020年4月18日的52周内，植物性牛奶的销量占总牛奶销量的9%。其次是植物基奶油（产品类别渗透率为3.3%）、植物基酸奶（产品类别渗透率为1.9%）、植物基冰淇淋（产品类别渗透率为1.4%）和植物基奶酪（产品类别渗透率为0.4%）。
尼尔森的数据显示，2019年，杏仁奶在植物性牛奶中占76%的市场份额，其次是大豆，占10%。第三大是燕麦牛奶，占有4%的市场份额。
一些值得注意的变化是，2014年，大豆占植物奶市场的25%，但现在大豆的复合年增长率下降了11%，主要用途转向杏仁。椰奶曾是第三大最受欢迎的植物来源，但在2019年降至第四位，排在燕麦奶之后，2019年椰奶复合年增长率下降7%。
