新民晚报讯 生肉怎么解冻清洗？戴手套操作是否必要？为什么不能放在水龙头下冲？……19日上午，记者联系了上海市市场监管局和相关食品安全专家，从食品安全角度对市民关心的问题进行了释疑。
上海市市场监管局表示，世界卫生组织推荐了食品安全的五大要点，包括：保持清洁，勤洗手、保持环境卫生；生熟分开，生的食品和熟的食品要分开存放，加工的时候要避免交叉污染；烧熟煮透，尤其是一些肉类、禽类产品；保持食物的安全温度，不管是熟食还是冷食，都有存放的一些温度和条件的要求；使用安全的水和原材料，水源要清洁，食材要新鲜，特别是不要吃过期食品。监管部门表示，保障食品安全需要人人参与，需要社会共治，市民遵照这五点，能够有效防止食物中毒和食源性疾病的发生。
而上海市食品学会食品安全专业委员会主任、教授级高级工程师马志英则告诉记者，一般来说，肉类、家禽、水产品上面沾染的病毒并不会太多，市民无需过度恐慌。“但从提醒消费者的角度来说，昨天发布的《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》关注到了以往忽略的细节，非常详细。生肉等产品直接冲洗，表面如果沾染细菌、病毒，确实有可能溅洒并污染外部环境。按指南规范操作，可以增强防护。”马志英说。
马志英表示，肉禽等产品在解冻时，如果外面有密封包装袋，市民可以不要拆封，连袋整体浸在水中化冻。清洗时也可用浸泡的方法，多换几次水，避免直接冲洗。尤其要强调的是，某些鲜活水产品可能会有寄生虫附着，市民最好戴上手套处理，防止寄生虫沾染到手上或皮肤中。一次性手套使用后可丢弃，如果是专用橡胶手套，处理完食品后，应用肥皂清洗并晾干。
细菌、病毒的存活时间因外部环境不同而变化，有些在低温情况下也可能存活十几天甚至几十天。马志英认为，市民在储存肉类、家禽和水产品时，应用密封袋包裹扎紧，分开存放在冰箱不同的冷冻层中。
