“这个基地有4000多亩，预计今年亩均纯收益2000元左右”
——全省稻渔综合种养面积从2018年的160万亩，发展到现在的近400万亩
合肥，一座迅速崛起的新兴都市。
初夏，这里的每一处夜市都弥漫着小龙虾的辛香。当数不清的食客在灯火和喧闹中品尝美食时，滁州市南谯区乌衣镇银丰社区村民王胜已带着一天劳作后的踏实沉沉入睡。
“每天凌晨4点多就要开始捕捞，7点左右结束，然后开始分拣。7点多商贩就到塘口了。”王胜说。6月2日，他的基地捕捞量是5000多斤，属于正常水平。去年才开始涉足稻田养虾的他，一共流转了500多亩稻田，发展稻田虾。
21世纪的第一个十年，滁州市南谯区乌衣镇养殖小龙虾的人还不多。“也就是从2016年起，镇里开始扶持发展稻虾产业，目前已近万亩。”乌衣镇负责人介绍，连片30亩以上种养基地有52家，其中百亩以上有26家。
在全省，2018年稻渔综合种养面积为160万亩。去年底就达到317万亩，位居全国第三。截至今年4月底，已接近400万亩。这其中，95%以上为稻虾综合种养。稻田养虾究竟有什么魔力，让农户趋之若鹜?
眼下，庐江县的养殖户们也迎来了繁忙的捕捞季。5月31日，春生农业科技公司位于庐江县同大镇的基地内，稻田边摆满刚捕捞上来的小龙虾。“这个基地有4000多亩，预计今年亩均纯效益2000元左右。”基地负责人介绍。
乘坐姜涛的汽车，从春生基地往南行驶20多分钟，便来到皖涛农业公司的基地。汽车停在一片开阔的水田边，极目望去，都是养殖着小龙虾的稻田，一群群洁白的白鹭悠闲地飞来飞去。姜涛是当地人，做服装生意的他2015年从北京回来搞农业，一开始一稻一麦。但因为圩区积水种麦效益差，然后就从事稻虾种养结合。“一季稻一季虾，效益翻了几倍。”姜涛说。
效益是指挥棒。省水产总站站长蒋军介绍，从最近两年看稻渔综合种养亩均纯收入多在1500元到5000元之间，种养效益保持稳定。“霍邱县三流乡引导1424户、3322位贫困人口，发展稻田虾产业1万多亩，亩均增收2000元以上。”蒋军说。
在省农业农村厅副厅长杨增权看来，发展稻渔综合种养是调整农业结构的有力举措，也是拓展农业发展空间的有效路径。在全省3000多万亩水稻中，具备稻虾综合种养条件的有1000万亩左右，发展空间巨大。
但采访中也有不少养殖户和基层干部反映，随着养殖规模的不断扩大，价格优势将不再明显，遇到不好的年份，养殖户抗风险能力不强，就会在一定程度上影响养殖户的积极性。疫情冲击就让不少农户意识到了这一点。滁州市南谯区不少养殖户反映，今年龙虾价格低于往年，主要是前段时间餐饮行业未营业，导致小龙虾进入市场时间推迟，产品积压。“中小规格的龙虾今年大约在12块钱一斤，去年同期则是20元左右。”王胜说。
“稻渔综合种养是一个大产业，稻渔系统是一个独特性的生态系统，仍有很多问题需要我们去认识、去研究。”杨增权表示，需要加强与大学院所合作，紧紧围绕稻渔综合种养前沿和关键共性技术，开展联合攻关。要开展稻渔综合种养不同模式研究，总结提炼提升，形成可复制、可推广的技术模式。“省农业农村厅将稻渔综合种养纳入粮食、渔业绿色攻关模式等重点支持范围，重点支持示范基地建设、良种繁育、病虫害绿色防控和技术研发推广。”杨增权说。
种苗是养殖的短板。采访中一些养殖户反映，由于缺乏现代化的大型种苗基地，存在春季苗种过剩、秋季苗种严重不足的矛盾。蒋军介绍，安徽省已经提出，引导支持稻渔综合种养集中连片区域建立小龙虾和澳洲淡水龙虾苗种繁育基地。计划到2020年建设10个规模500亩以上、良种繁育2000万尾以上的龙虾良种生产基地。
“还是老家的小龙虾味道好，百吃不厌，而且比外地便宜不少”
——“夜经济”加快复苏，小龙虾依然是夏季餐桌上不可缺少的一道美食
“你们几个人，要多少小龙虾。”5月29日晚上7点，位于合肥南七街道的大表哥龙虾馆已是高朋满座，老板姚福健和李满正忙着招呼客人，而店门口还有不少客人在排队等待。“明天是周六，所以今晚出来吃饭的人很多。现在每天要消耗掉400斤左右的小龙虾，这已接近去年水平了。”
“吃龙虾、喝啤酒、谈生意、交朋友”，随着复工复产的推进，“夜经济”加快复苏，作为夏季餐桌上不可缺少的一道美食，小龙虾开始在餐桌上活跃起来。“现在生意已经恢复到疫情前的7成多了，特别是5月份以来增长了20%，这当中小龙虾功不可没。”位于合肥蜀山区合作化南路社区的聚丰楼酒店老板刘圣军说，他们虽然不是一家专业的小龙虾餐馆，但现在小龙虾消费火热，所以也将小龙虾作为主打菜品推出，希望给店里增添点人气。“夏天吃龙虾喝啤酒，既是一种生活习惯，也是一种社交方式，咱合肥市民好这一口。”
以往，大表哥龙虾馆员工从下午4点就开始做准备工作，要一直忙到凌晨，几乎全年无休，这也是他们2016年开店以来的生活常态。但突如其来的疫情，一下打乱了门店的经营节奏，很长时间门店的流水只能依靠外卖。“2月底，堂食还没开放，我们在朋友圈做起了社群营销，通过老顾客做外卖生意。5月下旬还在饿了么开了网店，现在外卖业务占到全天营业额的25%到30%。”
近200公里以外的明光市滨河社区的瑶海夜市，是当地远近闻名的小龙虾夜市区，被吃货们称之为“瑶海国际”。在这里，十三香、蒜蓉、麻辣……总有一款小龙虾可以满足吃货的味蕾。每当夜幕降临，吃货们接踵而至。“还是老家的小龙虾味道好，百吃不厌，而且比外地便宜不少。”窦宝响在亳州一带从事建筑工作，每次回老家，一定要吃一顿小龙虾解解馋。
据了解，今年龙虾价格前期虽然较往年有所下降，但随着全社会复工复产的深入推进，目前重量在7钱以上的规格龙虾价格已经超越往年同期水平。来自合肥周谷堆农产品批发市场的交易数据显示，目前，2钱至3钱的小条批发价为每斤7元，7钱以上的大条批发价格每斤22元。“去年这个时候，大条的批发价格不超过20元。”周谷堆市场内的魏家水产商行老板魏则能说。
“虽然大路货价格跌了，但是精品虾还是价格坚挺不愁卖。我们选的都是7到9钱的大虾，与去年相比，进货价格波动不大。”姚福健说，消费者是小龙虾整个产业的最终端，他们希望吃到大规格、品质好的虾，那么餐馆就要根据消费者的需求来设计菜品。“我们其实就是路边小店，老百姓来店里吃，吃的就是一种生活滋味。只要店面整洁干净，食物安全卫生，服务态度好，对小店来说，就成功了一大半了。”
姚福健说，进入夏季，店里生意也在渐渐回暖，目前差不多已经恢复到疫情前的8成。但他真切感到了疫情给生意带来的变化。“消费习惯变了，扎堆的少了，过去下午5点半就开始进入上客高峰期，现在要整整延后一个小时。另外，就是消费者更加理性，过去不愿意排队等的大多选择打包带走，现在要么等要么就直接走了。”他告诉记者，跟去年同期相比，今年的生意缩水了25%。去年4月份以后，每天晚上11点都会有一波吃夜宵的来消费，今年到5月20日以后，才有零散的食客前来消费。“不过，虽然客人不多，但总算上客人了，生意还是有盼头的。”
“市面上有小龙虾盖饭、小龙虾水饺等各种菜肴，对深加工产品需求不小”
——将龙虾加工企业纳入农产品加工业“五个一批”工程支持范围，打造一批龙虾加工领军企业
当一只只个头饱满的小龙虾搭载货车去往各地市场，爬上餐桌；小个头的龙虾们正经历着完全不同的旅程。
塑料筐一次次被用力颠起、小龙虾激烈地舞动爪钳，苏国强又翻看了几遍，多年的质检经验告诉他，这箱小龙虾的品质合格。5月31日下午，在庐江县同大镇安徽跃华绿色食品有限公司，一辆货车停在车间入口，质检员苏国强正忙着验货。“这些虾有6成来自庐江本地，还有一些从湖北运过来。”
轰隆隆……大滚筒不停翻动着，检验合格的龙虾经过筛选机，筛掉掺杂进去的小鱼幼虾。之后，它们将被送上水流奔涌的生产线。沿着水流，记者看到水渐渐从浑浊变得清澈，翻过一道热气蒸腾的“坎”，小龙虾们变“红”了。“这是高温高压蒸煮，你看!现在就可以吃了。”跃华绿色食品有限公司国内销售总监程维寿麻溜地去掉虾壳，往嘴里一扔，“最近不少来谈合作的，都是这样直接试吃，检查产品质量。”
来到剥壳区，一排排工人相对而立，身着白色的工作服、工作帽，正一丝不苟地剥出虾仁。用镊子掰开虾尾的硬壳、再剔去虾线。“手法要又轻又准，才能保证虾仁的完整性。”程维寿介绍说，当天收购的龙虾必须当天处理完，每天要处理20吨左右，熟练的女工一天能剥出50多斤虾仁。虾仁称量分装后，将销往海外各地。
“被剥下来的龙虾壳也有大用处!每天都要收集了拉往山东威海去制成虾壳粉。”跃华绿色食品有限公司总经理高汉说，2015年，他们与其他水产加工企业在威海开了家合资企业。“虾壳烘干后制成虾粉，可以用作饲料添加剂。一方面解决了虾壳的处理问题，另一方面也延伸了小龙虾的产业链。”
疫情之下，加工企业受到的影响不小。“往年，我们4月中旬就开工了，持续3个多月。今年5月8日才开工，预计6月底就要结束今年的龙虾季。”高汉告诉记者，自1995年建厂以来，今年的形势不容乐观。“这几年海外市场本身就不好做，尤其今年，所以，我们也在积极挖掘国内市场。”
“消费者爱吃小龙虾，市面上还有小龙虾盖饭、小龙虾水饺等各种菜肴，对深加工产品需求不小。所以，我们重点对接餐饮企业，现在已有四家合作商。”高汉说，5月底，大娘水饺餐饮公司来生产线考察，一次性要了10吨的货，给了他很大的信心。“龙虾季才刚刚开始，今年的销售情况还不好判断。但从业多年，我们的产品品质是有目共睹的，最近也接二连三有人过来考察合作。我有信心能挺过难关。”高汉说。
深加工后的冻龙虾仁可以供给餐饮企业作为食材，近几年，直接送到消费者手中的即食小龙虾也颇受市场欢迎。在明光市，永言水产有限公司去年新开了一条小龙虾加工线。总经理钱长建说:“在深加工方面，原先冻龙虾仁出口加工是主营项目，随着国外市场形势向下，2019年，我们决心转战国内市场，开始研发速冻小龙虾加工，开发出麻辣、十三香、蒜蓉等口味的小龙虾，并投入1000万元改造了加工线。”
5月20日，加工线有条不紊地开始运作。“去年5月初就投产了，今年受疫情影响，龙虾季推迟了，早期的龙虾收购价格又偏高，因此推迟了开工时间。”6月2日，钱长建告诉记者，现在每天加工小龙虾6吨左右，开始满负荷加工。疫情主要对生产成本和数量有影响，但基本不会影响到销量。“我们在线上有6家店铺，线下也有很多合作的经销商。前几天，北京的客户刚刚过来签了一笔订单。”
小龙虾，从一产起步，逐步向二、三产业延伸。目前，安徽省小龙虾规模加工企业有15家。杨增权说:“安徽省小龙虾在加工产业方面还比较滞后，市场体系建设不健全，冷链物流配送发展缓慢，致使市场竞争力不强。因此，我们将龙虾加工企业纳入农产品加工业‘五个一批’工程支持范围，加大对龙虾加工企业的培育，力争打造一批龙虾加工领军企业。企业也应加强区域性市场建设，发展冷链物流，让安徽龙虾走得更远，竞争力更强。”
