云南农业大学食品科学技术学院的朱昱琳、黄勇桦、李永强*和云南农业大学外语学院杨士花等人在前期研究的基础上对长黑青稞中总可溶性、游离、醚化、酯化和不可溶键合多酚进行提取，测定5 种多酚的多酚含量、黄酮含量和体外抗氧化活性，并分析5 种形态多酚的化合物组成，为客观评价长黑青稞中多酚含量和抗氧化活性提供科学依据。
1、长黑青稞中多酚化合物含量
结果可知，长黑青稞中总可溶性多酚含量最高，为（16.97±0.25）μmol/g，同时不可溶键合多酚含量显着高于游离、酯化和醚化多酚（P＜0.05）。5 种多酚提取物中黄酮含量变化和多酚类似，总可溶性黄酮含量最高，为（1.08±0.11）μmol/g，显着高于其他4 种黄酮。
2、长黑青稞多酚的体外抗氧化活性
长黑青稞中5 种多酚的铁离子还原/抗氧化能力（FRAP）、DPPH自由基清除能力（DRSA）和总抗氧化能力（TEAC）变化趋势和多酚含量类似，总可溶性多酚最高，不可溶键合多酚其次，二者都显着高于游离、酯化和醚化多酚（P＜0.05）。在HPSA中，不可溶键合多酚最高，游离、酯化和醚化多酚显着低于总可溶性多酚（P＜0.05）。
3、多酚含量与抗氧化能力间的相关性
长黑青稞的多酚含量与4 种抗氧化能力之间均存在显着正相关，且FRAP与DRSA和多酚含量间呈现极显着正相关（R2＝0.966和0.998），说明长黑青稞的抗氧化能力与多酚含量有关，而且可能与多酚化合物种类和结构存在一定关系。
4、长黑青稞酚类化合物的组成分析结果
长黑青稞多酚中含有18 种酚类化合物，包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮3 类。在羟基苯甲酸中，总可溶性多酚中香草酸含量最高；不可溶键合多酚中香草醛含量最高；游离、酯化和醚化多酚中原儿茶酸含量最高。在羟基肉桂酸中，总可溶性多酚中咖啡酸含量最高；游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚中阿魏酸含量最高；不可溶键合多酚中阿魏酸含量显着高于其他4 种多酚。
结 论
从长黑青稞中提取总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合5 种形态多酚，分别测定了多酚含量、黄酮含量、酚类化合物组成和体外抗氧化活性，发现长黑青稞中总可溶性多酚和黄酮含量最高，分别为（16.97±0.25）μmol/g和（1.08±0.11）μmol/g；总可溶性多酚的FRAP、DRSA和TEAC均高于其他4 种多酚，不可溶键合多酚的4 种抗氧化能力均显着高于游离、酯化和醚化多酚；多酚的体外抗氧化能力与含量呈显着正相关（R2＝0.880～0.998）；同时，通过对多酚的组成分析可知，长黑青稞中酚类化合物包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮3 类，含有18 种酚类化合物，其中原儿茶酸、阿魏酸和儿茶素含量较高。综上，长黑青稞多酚具有较好的抗氧化活性。本实验可为长黑青稞的开发利用提供科学依据。
