本报讯 “清早一碗汤，给个神仙都不当。”作为河南洛阳饮食特色文化之一的汤文化，一直是洛阳百姓生活中不可或缺的部分。近日，洛阳市市场监管局组织制定的《洛阳传统名吃烹饪技艺牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺新安烫面角》地方标准正式发布，将对洛阳传统名吃的烹饪质量、制作工艺起到规范作用。
洛阳汤馆林立，以牛肉汤、羊肉汤为代表的各类风味小吃养育了一代又一代河洛人民。地方标准的发布意味着特色小吃要在保持传统及突出特色的前提下，对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行科学规范和细化。
以羊肉汤制作为例，地方标准从主料、熬汤辅料（调味料）、主料处理、熬制、汤料制作、盛汤、感官要求七个方面明确主要技术内容，并向社会公开征求意见。
“出台规范并不是为了约束各家牛羊肉汤的发展和创新，而是为了保证原材料安全和操作合规，这样也能让更多人了解牛肉汤和羊肉汤的制作过程，有利于汤文化的传播。”洛阳市市场监管局标准化科相关负责人说。
据悉，为传承地方特色饮食，2019年，洛阳市市场监管局选择有代表性的单位为标准主要起草单位，通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容，确保编写的科学性和实用性。经过标准审定专家组的认真质询和论证，认为标准在保持地方特色的基础上，具有实用性和可操作性。
“此次地方标准的出台，将对洛阳市传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水准起到规范作用，食品质量安全得到进一步保障，有利于传承弘扬洛阳特色饮食文化，让‘洛阳老汤’成为国际文化旅游名城的又一个金字招牌。”洛阳市市场监管局相关负责人表示。
