我国市场上的淀粉有五大类：
第一类是谷物类淀粉，主要有玉米淀粉、小麦淀粉；
第二类是薯类淀粉，主要有马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉；
第三类是豆类淀粉，主要有黄豌豆淀粉、绿豆淀粉和红豆淀粉；
第四类是蔬菜类淀粉，譬如马蹄粉、藕粉等；
第五类是变性淀粉，即通过工业手段，对以上四类淀粉进行理化指标改变后的淀粉。
目前，在工业和食品加工领域占有量最大的依然是玉米淀粉，据统计，2019年我国玉米淀粉总产量为2800多万吨。品质最高，卖的最贵的是马铃薯淀粉，被誉为是"淀粉中的贵族"。但笔者以为，营养丰富的豆类淀粉未来或将成为淀粉市场真正的黑马。
我国豆类作物生产及加工
豆类作物具有营养价值丰富、适应性强、耐贫、耐旱等特征,一直在我国农业种植历史上有一定的地位,是我国重要的农业作物之一。
现在，我国每年种植黄豌豆、绿豆、蚕豆、小扁豆、豇豆等豆类作物在680万公顷左右，主要集中在江苏和四川，其次是山东及西北和东北地区。对豆类的种植主要采取间作套种模式，因为豆类作物的间作套种不仅能增加产量、高效利用资源和防治病虫害,还能充分发挥利用豆科作物的生物固氮潜力，减少各种肥料的使用，使传统农业向有机、绿色可持续农业的方向发展。
豆类作物营养丰富，蛋白质含量明显高于其他作物，大豆蛋白质含量为45%左右，其他豆类作物平均在25%左右，是植物蛋白的主要来源，保证了人们饮食营养均衡。
另外，豆类作物还有很好的食疗作用，譬如豌豆味甘、性平，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒的功效，常吃豆类食品，对脾胃不适、心腹胀痛有一定的帮助。
近年来，随着对豆类作物营养成分的开发利用，豆类蛋白、豆类淀粉、豆类纤维等产品加工蓬勃发展。与此同时，我国的豆类加工业面临着两方面的困境：
一，国内原料供给不足
以豆类淀粉加工的主原料豌豆为例，由于国内农户们认为豌豆投入产出比不高，很多地方豌豆产能和产量均有所下降，虽然下降不多，但是相对于许多农产品来说，产量连续几年下降的趋势仍旧算是比较少见的。2018年全行业产量为20.1万吨，而行业产能则为22.4万吨，产能利用率大约为90%。
二，对进口原料依赖严重
现今，加拿大是全世界最大的豌豆出口国。其中，每年加拿大国内豆类作物年产量的75%用作出口并且去到世界150多个国家。近年来，我国豌豆行业需求缺口呈现逐渐增大的趋势，大量的需求缺口均通过进口来填补，且缺口数倍于产量，表明豌豆进口消费比例非常高。豌豆消费的缺口大部分需要通过进口来解决，2019年，我国豌豆进口量达到140多万吨，同比上涨12.2%，连续四年保持增长。
尽管，我国的豆类作物生产及豆类原料供给存在诸多问题，但国内消费市场对豆类及豆类深加工产品有着旺盛的需求。据统计，近几年来，我国国内市场消费量持续上涨，尽管国内产能在下降，但是得益于进口豌豆的供应，我国仍然保持了豌豆的持续高消费，2018年国内豌豆消费量约160万吨。
豆类淀粉的优秀品质
我国的豆类淀粉主要加工自黄豌豆、绿豆、红豆、芸豆、扁豆等豆类，它们的淀粉含量高达50%-55%，脂肪含量低于2%。且黄豌豆、绿豆、红豆等是传统、天然的食品原料，是具有粮食、蔬菜、饲料以及医药等多种用途的作物。其中黄豌豆的蛋白质和淀粉的含量最高，分别为23%-25%和52%-55%，不溶性膳食纤维含量为8%-10%，另外含有丰富的矿物质和维生素。
近年来，豆类淀粉在食品、医药、轻工等领域被广泛应用。同时，与其它淀粉相比，豆类淀粉还拥有以下四大特点：
豆类淀粉既可作为食品工业原料，又可直接食用，还可广泛用于纺织、轻化和医药等领域。
与谷类淀粉和薯类淀粉相比，豆类淀粉由于出粉率高，来源广，是一种相对较便宜的淀粉来源。因此，很多粉丝厂家都用它来替代薯类淀粉制作粉丝、粉条、粉皮及其它产品。
与其它淀粉相比，豆类中的直链淀粉含量高，因此通过一定的物理修饰可以显着增加其抗性淀粉的含量，从而提高豆类淀粉的抗消化性能。另外，修饰后的豆类淀粉无论是在食品、医药，还是在动物饲料中，均有广泛的应用。由于抗性淀粉在小肠内不能被消化，进入大肠后，在大肠细菌的作用下，一般全部被发酵，其代谢产物一方面可维持肠道的酸性环境，另一方面促进了毒素的分解与排泄，可预防结肠癌的发生。
豆类淀粉还可以降低血糖及胆固醇含量，因此，豆类淀粉具有很好的应用前景及推广价值。
未来，随着豆类作物种植面积的逐步增加，随着豆类淀粉加工业的发展壮大，随着人们对豆类营养成分和功能性质研究的深入，豆类淀粉在食品、医药、纺织、轻工等领域的应用发展会越来越广泛。所以，笔者相信豆类淀粉开发潜能巨大，未来可期。
