01
脂肪酸的类别
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸；中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
02
多不饱和脂肪酸：直接有益于免疫健康
多不饱和脂肪酸有两类：n-3多不饱和脂肪酸与n-6多不饱和脂肪酸，其中最常见的n-3脂肪酸为亚麻酸，而最常见的n-6脂肪酸为亚油酸。研究表明，对免疫功能影响较大的是n-3多不饱和脂肪酸与n-6多不饱和脂肪酸，而目前研究最多的也是这两类脂肪酸，即亚油酸与亚麻酸。亚麻酸在体内能被转化为EPA与DHA，亚油酸在体内能被转化为花生四烯酸(AA)，它们都是二十烷类的前体，可影响免疫细胞，进而影响人体健康。同时多不饱和脂肪酸还通过调整吞噬、促进细胞因子的产生和白细胞迁移，干预巨噬细胞的抗体表达等进行免疫支持。
n-3多不饱和脂肪酸 研究表明，n-3多不饱和脂肪酸具有抗炎作用与免疫抑制作用。它可以抑制细胞介导的免疫反应、单核细胞的抗体表达，减弱淋巴细胞增殖、抗体和细胞因子的产生、分子粘附作用的表达。补充n-3多不饱和脂肪酸能降低中性粒细胞、淋巴细胞、单核细胞的功能，包括炎症介质的产生。实验显示，动物进食n-3多不饱和脂肪酸后体内毒素等引起的应激反应减弱。n-3多不饱和脂肪酸能使分解代谢减弱，降低发热反应，降低二十烷类的生成。服用n-3多不饱和脂肪酸可降低炎症及免疫疾病发病率，是因为其能抑制一些自反应T细胞。[1]
数据显示，即便是最常见的n-3多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸，我国人群实际每天摄入量仅为400毫克，还不到中国营养学会建议成人日摄入量的1/4（人体每天所需的α-亚麻酸为1600-1800毫克）。亚麻籽油富含α-亚麻酸，益海嘉里采用压榨法生产的亚麻籽油α-亚麻酸含量高达52%-62%，是很好的n-3多不饱和脂肪酸来源。
n-6多不饱和脂肪酸 其能提高炎症前体-细胞因子的分泌，也可以抑制细胞免疫反应。动物实验中，增加食物中n-6多不饱和脂肪酸的量可减少T细胞的母细胞化，降低小鼠脾脏中CD4T淋巴细胞水平，并导致IgE的分泌显着提高。大鼠实验表明，n-6多不饱和脂肪酸可能改变免疫细胞脂肪酸的成分，发挥免疫调节作用。亚油酸在体内能被转化为花生四烯酸，后者可以氧化为二十烷类——炎症的有效介质，对炎症及免疫调节有重要作用，如调整免疫调节细胞因子的分泌等，以增强免疫功能[1]。
核桃油富含n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上。益海嘉里核桃油可达婴幼儿食品级，更适合婴幼儿营养补充。
稻米油中的饱和脂肪酸占15%-20%，不饱和脂肪酸占80%-85%。单体油中理想的多不饱和脂肪酸含量，在满足日常摄入需求的同时，拥有更好的稳定性，具有独特的清甜米香。也是亚油酸来源的优质选择。
03
单不饱和脂肪酸：“抗炎性脂肪酸”
单不饱和脂肪酸通常指油酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。油酸性质稳定，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低，因此，高油酸含量的植物油被认为是健康、稳定的高品质食用油[2]；油酸可以调节免疫活性细胞的一些生物通路，因此是公认的“抗炎性脂肪酸”。油酸可以减少炎症，调节白细胞活动，增强杀菌作用，减弱自身免疫疾病的影响。同时能预防自身免疫疾病、代谢紊乱、皮肤损伤等疾病的发生[3]。
橄榄油又被称为液体黄金，单不饱和脂肪酸平均含量高达78%。临床试验表明，橄榄油或富含单不饱和脂肪酸的饮食能改善促炎症因子的生物标记物水平。Schwingshackl 等（2015 年）进行的系统性综述表明，每天摄入橄榄油（日常用量）可以显着降低 C-反应蛋白和细胞白介素-6 的水平。然而，不同研究的实验设计间存在异质性，因此需要进一步的 meta 分析。选取 28 名高甘油三酯血症患者，和14 名健康男性进行随机对照试验，分别摄入富含精炼橄榄油（高油酸）或富含高棕榈酸葵花籽油的饮食，结果表明高油酸受试者的餐后可溶性粘附分子（VCAM-1 和 ICAM-1）水平降低[4]。
葵花籽油也是单不饱和脂肪酸的良好来源，益海嘉里高油酸葵花籽油油酸含量可达75%以上，作为油酸的主要油脂来源，重点用于营养健康食品的加工中。
04
饱和脂肪酸：“间接”支持免疫健康
虽然没有直接证据表明饱和脂肪酸对于免疫健康的直接支持作用，但诸如MCT、椰子油等由于“中长链脂肪酸”的缘故，亦具有独特的生理益处，间接支持了免疫健康。
中链脂肪酸甘油酯（MCT）是由6-12个碳原子的脂肪酸组成的甘油酯，也就是说，MCT指的是以中链脂肪酸为主要成分所构成的甘油三脂。我们知道，普通植物油是由长链脂肪酸组成的，在小肠内首先被水解，接着重新酯化成甘油三酯，再与蛋白质、磷脂结合，一起形成乳糜微粒后通过肠壁被吸收，再经过淋巴系统进入血液循环系统，从而分散到各细胞中去。不仅如此，长链脂肪酸最终将变成机体内的脂肪组织，存储与体内。而MCT在人体内的消化吸收则是直接运输到肝脏，在肝脏高效分解产生能量，其消化吸收速度是普通长链脂肪酸的4倍，代谢速度是其10倍，因而很难再形成脂肪，不会造成肥胖。不仅如此，MCT还可以增强对钙、镁和氨基酸的吸收。因此，早在20世纪50年代，MCT就被应用于各种吸收不良症的确定疗法。能使吸收不良症患者迅速获得热量补充，比如早产婴儿的哺育。益海嘉里MCT产品来源于棕榈仁油，C8与C10脂肪酸总含量超过90%。无色无味，稳定性好。广泛应用于婴幼儿配方粉等特殊食品领域。
前段时间，椰子油大热就是因为其中含有大量MCT，可达60%以上。此外，作为天然饱和脂肪酸来源的椰子油中含有月桂酸、棕榈酸、癸酸等，而这些成分大多为中长链脂肪酸。其中，月桂酸是母乳中的成分之一，也是“天然的抗生素”，被认为是提高婴幼儿自身免疫力的绝佳营养品。
需要强调的是，无论是何种植物油都需格外注意安全和品质，不仅要求较高的技术装备水平，为了降低风险，还需要筛选非转基因原料、对各项污染物进行严格的控制。因此生产商在选择原料时，务必要选择“大品牌、有保障”的供应商。
参考文献：
[1]脂肪酸与免疫功能的关系
[2]高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性
[3]An Overview of the Modulatory Effects of Oleic Acid in Health and Disease
[4] 橄榄油的营养与健康
