“准备剁成馅做包子、包饺子。”3月18日，武昌区粮道街小东门社区怡博苑的汪女士，领到团购的政府储备冻猪肉——7斤肋排五花一体肉，70元。
自3月3日武汉下调政府储备冻猪肉售价，需求持续火爆。截至3月18日，武汉累计销售政府储备冻猪肉5890吨，不少商超投放网点供应陡增9倍至10倍。3月下旬，武汉市又安排新增5000吨政府储备冻猪肉投放市场，另在商务部协调下，敲定了3000吨冻猪肉货源。
商超如何有序投放？冻猪肉如何端上餐桌的？记者走进中商超市中南集中分拣点进行探访。
锯骨师一小时分割一吨肉
3月18日，中商超市中南集中分拣点，两台锯骨机正开足马力锯骨。
“各门店满负荷生产，还专门设立冻肉集中分拣点增加产能。”中商超市生鲜总监唐礼虹说，3月3日至16日，中商超市在汉的21家门店共销售冻猪肉1535吨，是平时销量的9倍。
这么大的需求量，如何有序投放？
增加设备、增加人手。唐礼虹说，“新增18台锯骨机，并临时聘请8名锯骨师。他们速度很快，一小时可以分割1吨肉。”
姚巧兰和徐胜雄就是其中两名锯骨师。记者现场看到，一箱20公斤的肋排五花一体肉，一般有四五块，前来支援的消防战士帮助拆箱后，姚巧兰将一块冻肉锯成一大块和两小块，“方便后续称重的人进行大小搭配。”
姚巧兰干这一行已经7年了，她原本在青山做冻品生意，趁着中间休息的空当，她告诉记者，锯条很锋利，分割的时候得全神贯注。每天在机器前的作业时间不低于8小时，锯得胳膊发麻。
再投放5000吨冻猪肉
“平时日均供应不到20吨，现在高峰时每天供应200吨。”唐礼虹介绍，3月3日起，政府储备冻猪肉零售价调整为精瘦肉10元/斤、五花肉12元/斤、肋排17元/斤、里脊肉11元/斤、肋排五花一体10元/斤、前后腿上肉7元/斤。
肉价下调，需求猛增，货源如何保障？唐礼虹说，靠的是采购小分队连轴转。
“货源充足，但冻库的发货能力一度很紧张。”唐礼虹介绍，公司采购小组直接进驻现场，协调车辆组织上货，3月6日到8日，中商超市武湖物流配送中心每天入库200吨冻肉。
随着冻猪肉的覆盖面扩大，需求趋于平稳。目前，中商门店的日供应量维持在80吨至100吨。从目前的情况来看，中商销售的套餐中，精瘦肉占一半，肋排五花一体肉占三成。
记者从武汉市商务局了解到，根据市场反馈情况，武汉再向市场投放5000吨政府储备冻猪肉，其中肋排800吨、五花肉2000吨、精瘦肉2200吨，敲定的3000吨新货源主要是五花肉和肋排。
冷链车开到社区
冻肉经锯骨机分割后，便开始称重、打包，分拣点的“流水线”不停地作业，现场很快堆起“肉包”。
这时，中商超市团购项目负责人常耀冉提醒门店经理，及时通知社区提货，“气温升高，得一边分拣一边配送。”
当日下午4时，武昌区粮道街小东门社区网格员曹秀英随冷链车到分拣点提货。她告诉记者，从3月13日起，街道给社区配备了冷链车，当天一共提了210份冻肉。她说，社区有4000多住户，实住人口一万多人，三天时间仅从中商就提取了1000多份储备冻肉。
小东门社区怡博苑是当天最后一个下货点。车刚停稳，武昌区粮道街办事处公共管理办副主任余虹就招呼工作人员铺好条纹布接货，并通知居民分批下楼领取。
网格员余晓梅则拎起一份冻肉，送到社区80岁的独居老人曹奶奶家中，老人打开肉袋子，连声说：“蛮好。”
