本报讯 日前，山东省济南市委经济运行应急保障指挥部办公室印发《关于进一步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业堂食经营的指导意见》（以下简称《意见》）。按照山东省新冠肺炎疫情分区分级表，济南市为低风险地区，全市餐饮服务单位可有序向社会开放，有条件的可逐步向社会开放堂食。
《意见》明确，堂食经营条件必须建立信息告知制度。让每个员工了解全市相关防疫规定和要求，通知员工填报健康信息表，取得相应的健康码；堂食经营单位必须建立单位疫情防控组织，提交疫情防控方案；必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证照；首次恢复堂食的餐饮企业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行彻底全面的消毒和安全检查；1000平方米以上餐饮单位，必须在入口处设立临时隔离区域；必须备好测温计、口罩和消毒水等防疫物资。
《意见》对用餐人员管理提出要求。用餐人员要通过“济南云+健康易通行”系统获得的相关信息进店消费。进店时必须测量体温，有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的人员一律不允许进入餐饮场所。除就餐外，用餐人员应全程佩戴口罩；用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩；不戴口罩拒绝进店。要求宾客就餐要保持1米的距离，选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”就餐形式。做到不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊等。建立用餐人员可溯源制度，实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付。
《意见》要求，从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班；强化内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，应用流动水和皂液洗手；所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触；加强外出采购人员的工作行程和所有员工非工作时段的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。
《意见》强调，营业场所要明确相关标识。要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚；规范就餐安排。减少桌椅摆放的大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米。大堂食客同向相坐，大堂内圆桌顾客也须避免面对面而坐。每个包间只开一桌，顾客隔位相坐，每桌人数不超过8人；避免交叉感染。实行分餐分食制，及时消毒清洁。每桌顾客用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒后再安排下一批次顾客。为顾客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顾客应餐前洗手；确保室内通风。定期开门、开窗，不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业。使用壁挂式空调、立柜式空调的单位，应定期对空调过滤网进行消毒；不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调；加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于必须开放使用的电梯，应增加消毒频次，并在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。
《意见》还对采购和加工管理提出要求。严格落实进货查验及索证索票制度；全面禁止非法食用、交易野生动物，严禁圈养、宰杀、制售活禽；规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工；烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透；食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常；加强餐厨垃圾管理，保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。
