新冠肺炎疫情之下，奶业受到哪些影响？如何平稳恢复和快速发展？未来走势如何？面临诸多挑战，在养殖、加工、消费等奶业全产业链上共同应对不确定性，成了目前整个行业的共同关切。
近日，中荷奶业发展中心发起举办了“乳事说|危机之下，奶业机会在哪”线上直播论坛，专家学者共同剖析危机之下的奶业机会。
影响全产业链
“疫情对畜牧业的影响是涉及全产业链的。”国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利表示，涉及范围包括最源头的饲料和原料生产、养殖、加工、消费终端，以及各环节之间的物流运输。
首当其冲的是生产用工短缺、人工费用上涨。据国家奶牛产业技术体系统计，大约60%~70%的企业处在缺人状态，一方面牧场人员复工需要隔离，不能立即投入生产，另一方面公司技术人员不能到牧场进行实际生产指导。此外，饲料价格不同程度上涨，约增长5%~10%，而劳动力保护和奶牛防疫成本也同样上涨。
与此同时，生鲜乳相对过剩，六成奶牛养殖企业表示受疫情影响，收奶量和产奶量均降低；1月份以来，多个省份生鲜乳收购价格呈现下降。加之终端消费受阻，压力传导至整个产业链。
“疫情的发生对奶业冲击很大。由于库存积压，迫不得已采取生产常温奶和喷粉（原料奶喷成易储存的粉状）等措施，各渠道的综合影响超过40%，目前正在逐步缓慢恢复。”南京卫岗乳业有限公司副总裁蒋临正说。
河南花花牛乳业集团有限公司是河南一家拥有13座牧场的区域型企业，副总裁杨永在疫情期间的体会是：企业应急预案仍需完善，以免出现草料不足和生鲜乳运输受阻的情况；要充分考虑原奶运输距离，同时要加大饲草料库存、加大奶罐容量；企业全产业链发展模式优势明显。
尽管开局不利，李胜利仍表示，疫情对中国的影响是暂时的，危中有机，随着各项利好支持政策的出台，经济在第二、第三季度会产生爆发式增长，相对弥补第一季度的影响。
挖掘危中之机
“就奶业而言，首先要思考在疫情面前，全产业链如何凝神聚气，促进市场的恢复和消费宣传。”李胜利说。
面对疫情期间的“少出门”，各大乳企纷纷开启了电商、新零售等模式，寻找销售增长点。花花牛乳业采用的是社区模式，包括自动售卖机销售、社区露天直销网点乳制品+果蔬搭配销售、社区微信群销售等。李胜利表示，这种模式未来也很适用，因为年轻人的“宅文化”会进一步盛行。
荷兰皇家菲仕兰中国区总裁陈戈认为，疫情过后，预计乳制品消费需求会增长。营养是免疫的基础，疫情中消费者对免疫更重视。另一方面，消费者对乳制品的功能性需求将扩展，促进新的乳品品类创新。
当下正在疫情之中的企业如何作为？李胜利表示，“短期内，上游养殖业要采取应急性管理和技术措施，减少经济损失。”
针对有倒奶现象的地区，他建议使用生鲜乳饲喂犊牛，减少代乳粉使用量；将犊牛的哺乳期从60天延至75天，采取高营养饲喂，把生鲜乳的饲喂量增加到10公斤以上，这样小公犊长得更好。
针对饲草料特别是优质粗饲料不足的问题，建议采取同类饲料替代的办法增加非常规饲料用量，或者增加饲喂高青贮玉米以缓解苜蓿和燕麦等饲料的不足；增加一些低产成母牛的主动淘汰率，以降低饲草料消耗量。
针对奶牛疾病防治，切实做好春季防控，加强两病（奶牛结核病和布鲁氏菌病）检疫以及口蹄疫免疫，防止动物疫情暴发；疫情期间还要严格加强牛场的生物安全，防止病原输入。
科学规划 长线布局
李胜利认为，疫情过后，中长期来看，上游奶业仍然有很多要面对和解决的发展问题。
首先是控制成本、节本增效。其次要考虑奶业产区和销区错配问题，北奶南运、西奶南运就是错配的一种体现，所以遇到疫情，奶业出现新情况——原奶运不过去，原材料运不进来，产品运不到主销区。三是充分利用好本地资源，疫情下本地资源充足的很多牧场就没那么紧张。四是充分利用牛肉市场降低风险，要学会“两条腿走路”。五是注意大量喷粉带来的后期影响。
李胜利强调，“妥善解决奶业发展中面临的各种问题，需要提高奶牛单产、提升中国奶业竞争力，这是不变的核心。”
今年，国家奶牛产业技术体系将联合农业农村部、中国奶业协会、中国农业大学等将开展“奶牛10吨工程建设项目”，通过组织专家指导，在国内建设一批示范场，实现单产水平10吨甚至12吨，再拉动一批牧场使单产水平提高到9吨。最终促进提高奶牛单产，延长奶牛生产寿命，提高中国奶业竞争力的整体目标实现。
“大力发展乳肉兼用牛是长线布局。”李胜利建议提前布局，使一批专用奶牛转向乳肉兼用型，推进畜牧业产业链和价值链同步建设。
2月20日，农业农村部办公厅印发《2020年畜牧兽医工作要点》。李胜利表示，政策和项目资金支持对奶业发展是利好的，为奶业发展指明了方向。全国上下联动对于产业平稳恢复和实现快速发展十分重要。2020年，世界存在的很多不确定性对中国奶业今年乃至长期发展有很大影响，同样需要关注。
