2020年春节期间，牛奶经历了近年来最艰难的一个销售季。受新冠肺炎疫情的影响，作为春节走亲访友最常见伴手礼的牛奶滞销严重。库存的压力，喷粉的无奈，养殖的困难，很多问题摆在了行业的面前。挑战在前，如何在养殖、加工、消费等奶业全产业链诸多环节上凝聚共识、贡献智慧、共同应对不确定性，成了目前整个奶业行业的共同关切。近日，中荷奶业发展中心发起举办了“乳事说|危机之下，奶业机会在哪”线上直播论坛，奶业全产业链各环节的专家和企业，共同剖析面对挑战的奶业机会。
挑战中求发展 全产业链抱团抗风险
新冠肺炎发生以来，国家奶牛产业技术体系对20个综合试验站与国内大型奶牛养殖场、乳企进行了调研。调研显示，新冠肺炎对畜牧业的饲料生产、原料供应、养殖环节、加工环节、消费终端等诸多环节都产生了一系列影响，交通不畅、物流复工不足、生产资料价格上涨、产品库存积压过多、消费需求下降等因素打破了原有的生产秩序。国家奶牛产业技术体系首席科学家、中荷奶业发展中心主任、中国农业大学李胜利教授介绍说，具体到奶业的影响，主要体现在：一是生产用工短缺、人工费用上涨，据统计，大约有60％-70％的企业都处在缺人状态，一方面牧场人员复工需要隔离，不能立即投入生产，另一方面有很多公司的技术人员不能到牧场进行实际生产指导；二是饲料价格不同程度上涨，约增长5％～10％；三是生鲜乳相对过剩，湖北地区因流通停滞，生鲜乳倾倒依然存在，湖北以外的很多乳企均出现了大量喷粉现象；四是多数省市在2020年1月份后，生鲜乳收购价格呈现下降，而造成此影响的一部分原因还是因为下游乳制品购买不力，销售不畅，学生奶暂停等，下游出现的压力传到了上游。
南京卫岗乳业有限公司副总裁蒋临正说，由于库存积压，公司迫不得已采取生产常温奶和喷粉等措施，各渠道的综合影响超过40％，正在积极采取自救措施降低影响。南京卫岗针对奶源端，协调饲草料供应商，确保牧场生产的稳定，同时优化牛群饲养，不做高产要求，注重生鲜乳品质。而对于合作牧场，在每吨生鲜奶亏损1700元的喷粉压力下，保证收奶。
帝斯曼中国总裁、全球高级执行副总裁蒋惟明博士指出，面对特殊事件的发生，整个行业应该通过合作共赢的方式面对困难，养殖与加工生产等环节应该抱团发展。面对产业链上游的压力，行业应该善待上游奶源，以持续发展的眼光来看待整个产业链。
河南花花牛乳业集团有限公司副总裁杨永则认为，疫情的出现，给行业带来了很多思考与契机，从产业层面看，全产业链一体化发展抗风险优势得以体现。花花牛乳业作为区域型乳企，拥有13个牧场、3个乳品加工基地和1个饲料生产企业，全产业链发展模式在此次疫情期间优势明显，企业并没有发生倒奶现象。
挑战中求突破 线上线下融合发展
疫情期间，各乳企通过多种快速应变，努力将困难变成转机。荷兰皇家菲仕兰中国区总裁陈戈介绍说，在线下渠道普遍受到影响的情况下，菲仕兰产品销量反而增长，这主要得益于数字化的基因、商务团队的快速转型，以及供应链物流的快速反应。关于营销渠道，线上线下将加速融合，拓展线上平台和O2O平台，数字化运营能力更加重要。花花牛乳业则创新了社区营销模式，包括自动售卖机销售、社区露天直销网点乳制品+果蔬搭配销售、社区微信群销售等。
卫岗乳业在传统的渠道销量下滑情况下，线上销售增长40％，并创新推出了三种销售模式：社区订户网格员与物业公司合作，开展全员营销，在小区开展订奶活动，服务上门；发展团购业务，利用微信朋友圈等渠道广泛发动团购，鼓励批量销售，让利消费者；发展生鲜果蔬+牛奶配送业务，依托民生物资的绿色通道，积极发展线下配送业务。蒋临正表示，以此为契机，作为区域型乳企，卫岗乳业加快全区域网点的联动，促进生鲜销售与电商合作，寻求多渠道销售模式，做优供应链服务体系。
蒋惟明认为，线上线下相结合的零售模式将持续发展并且持续带动行业的创新。陈戈也指出，乳制品的消费也越来越受到社交媒体的影响，新生代消费者更倾向于消费与价值观契合的个性品牌。因此，建设线上营销，精准触达目标消费者的能力，与消费者有效互动变得尤为重要。
挑战中求创新 开发多元化功能化乳制品
李胜利说，经历疫情过后，消费者对健康和免疫力的需求必然增加，牛奶正是能够提高免疫力的食品，中国奶业困难背后是“机会”。陈戈认为，疫情过后，预计乳制品消费需求会增长。营养是免疫的基础，疫情中大众对免疫更重视。对比2003年SARS时期，疫情过后，酸奶的消费量增长40％，液态奶增长20％。因此这次疫情后，除了消费量可能增长，消费者对健康饮食、均衡营养的需求会进一步增加，生活方式将更加健康，对乳制品功能性的需求将扩展，促进新的乳品品类的创新。
广东燕塘乳业股份有限公司总裁冯立科表示，经历此次疫情，企业必须要增强对突发事件的应急能力，保证资金链的安全，适当发展奶粉、干酪类等保质期长的产品，调节奶源与消费之间的季节性差异。
蒋临正认为，此次疫情过后，消费者将对健康的需求和关注度大幅提升，功能性乳制品会成为产品开发的方向。杨永对益生菌类产品的前景也十分看好。云南牛牛牧业股份有限公司董事长、云南乍甸乳业有限责任公司董事长龙江介绍说，针对此次疫情，功能化的产品有新的消费需求，企业已正在研发“中药材酸奶”。
蒋惟明认为，企业应当重视战略规划与创新，把握巨大的市场潜力，推动乳品行业与饮料行业、食品行业的融合，关注“动物蛋白”类产品的开发。
“对于国内奶业来说，此次疫情暴发带来的影响，有的方面短期之内可以恢复，供需关系等方面的恢复到合理状况还需要更长一段时间。”李胜利指出，经历此次疫情，产业层面上，企业要大力提升抗风险的能力；技术层面上，要更加重视智能化、物联网、大数据的开发应用；营销层面上，要保持与消费者良好沟通，培养饮奶消费习惯，建立用户黏性和提高品牌渗透力。
