在疫情初期因物流不畅导致初步恢复中国乳业的平衡再一次打破。常规渠道受到影响，超市牛奶多数面临滞销状态，疫情催生出的新兴消费渠道线上急速发展，功能型乳品也将进入新的发展态势。
奶业平衡打破，导致销量滑坡
2019年以来，随着乳业各环节休养生息完毕，国内奶价进入上行阶段，市场供需相对平衡。但疫情或将再次打破国内乳业上下游的供给平衡。
据相关媒体提供的数据显示，在1 月份全国监测城市鲜奶平均零售价每斤5.39元，同比下跌约4个百分点。其中，袋装鲜奶每斤4.96元，同比上涨幅度不大。盒装鲜奶每斤5.82 元，同比跌大约8个百分点。鲜奶平均零售价以及盒装鲜奶 价格均有不同程度下降。
农业农村部2020年1月发布《农产品供需形势分析月报》报告显示，1月份节后乳制品消费需求下降，可能在短期国内生鲜乳价格将出现下行。
牛奶价格总体下跌迎来的不是消费者抢购，而是常规渠道不畅导致销量下滑。记者在内蒙古自治区呼和浩特市某超市发现，乳品区的各种牛奶、酸奶产品堆成了小山，贴着“买一赠一”“特价”等促销标签，许多牛奶产品已经被搬进了临期商品专区，但购买者却还是寥寥无几。
据相关媒体分析，近一个多月时间内，一、二线城市各大商超乳品销量普遍同比下降50%以上。乳业高级分析师宋亮说，春节期间乳业销售约占全年销售总量的1/8至1/10，但今年春节期间销售几乎交了“白卷”。他说：“目前疫情仍然没有结束，影响还会延续一段时间，预计各乳企一季度的成绩单不会好看，上半年乳品销量会下降20%到40%。”
购买方式转变，社群成为渠道
应疫情防控要求，消费者居家生活成为一种常态，常规渠道因购物方式发生变化而受到影响。居民们自发或被动组成了以小区为单位的固定高频需求单元后，催生出以社群购买方式并成为主流。
对此，许多乳企迅速调整销售战略，开始广泛招募“社区合伙人”来弥补消费者购买方式的不足，进行社群的资源整合，消化库存。对于部分常规渠道短期销售来说，常规渠道的阻碍产生不小的负面影响，各大乳企只能转换思维，开辟新渠道增加销售。
不仅如此，有的乳企还推出了“无接触配送”“送菜上门”服务，不仅是对行业资源的整合和扩充，也保障了消费者“奶瓶子”和“菜篮子”让消费者喝到放心奶。
伊利、君乐宝、兰格格等乳企纷纷发布了的“社区合伙人”招募令。据记者采访得知，招募对象多是社区便利店店主、家庭主妇、微商、待业青年等群体，乳企通过强调零成本、低门槛、高回报等优势，吸引更多的社区人士加入。
通过社群消费，把线下的销售搬到网上。对于社群的运营者来说，不需要存储货物，订单产生之后，乳品企业进行配送即可；对企业来说，这不仅开辟了新的销售渠道，更为消费者提供了新的服务方式。
“社区合伙人”的模式降低了独立订单的交付成本，从而也在一定程度上降低了人工成本，做到资源整合，让满足消费者需求的同时增加了新的销售渠道。
本次疫情正在倒逼国内乳制品企业对销售渠道进行更大力度、更高水平的革新，推动订奶渠道、供应链、配送方式全方位提升。蒙牛集团总裁卢敏放认为，在这个关键时期，需要各乳企不断融合创新，以转危为机的思路、用科技发展的新举措不断开拓新业态。
消费需求转变，功能乳品受追捧
此次疫情给民众的健康敲响了警钟，提升免疫力和抵抗力成为了大众关注的热点。而科学合理的膳食搭配，适当补充营养补充剂，都有利于免疫力的提升。于是，人们的健康需求被激发，也带动了乳铁蛋白、益生菌等健康营养品的销售。随着消费需求的升级，功能型乳品逐渐成为了消费市场的新宠。
“如果没有疫情，乳业还是照规律发展。但这次疫情刷新人们健康观，提振了乳业行业。” 上海铭泰铭观乳业营销咨询有限公司总经理、乳业高级咨询师刘骥表示。
据百度搜索指数显示，从1月20日到2月5日期间，人群越来越关注“免疫力”这一词汇，近半月来，免疫力的搜索指数迅速提升，从500次达到2500次。
此外，从3月3日到3月8日，据“牛奶”关键词百度指数提供数据显示，整体日均值2,616次。其中奶牛的功效和作用搜索次数逐渐增加成为热点词汇。
随着消费者健康意识的进一步增强，乳业高级分析师宋亮也指出，消费需求的转变使得乳制品向现代专业品、营养品的方向转型的力度将会进一步加大。
睿农企业管理咨询有限公司总经理侯军伟认为，基于常温乳品的特点，在此次新冠病毒疫情爆发的社会大环境下，低级别市场的消费者对于乳品的认知也将会进一步的提高，这为功能型常温乳品的市场做好了铺垫。
消费者对于产品口感和提高免疫力等功能性的追求，给乳企研发新的功能型乳品释放了信号。有利于肠胃身体健康的益生菌类型乳品受到消费者的青睐。目前在国内已经有领军者布局功能性乳品，也有业内人士认为在疫情过后的乳品研发方会将可能围绕免疫力、抵抗力和功能性来进行。
整体来看，疫情初期，我国乳业受到的影响相对较大。目前，随着国家有关政策的落地和企业复产复工的速度的加快，各地交通状况得以好转，乳业面临的困难也逐步得到了解决。中国乳业高级分析师宋亮认为乳业在下半年基本能够恢复起来，或将呈现一个乐观的发展态势。
