即便在疫情之前，方便面销量也是持续增长，据尼尔森数据显示，2019 年上半年，中国方便面市场销售额同比增加 7.5%，整体销量同比增长 1.4%。
方便面近期销量越来越高的原因是什么？安琪酵母抽提物研究所所长助理郭辉为大家分析。近几年，方便的发展早已不是停留在“火车一开，泡面飘香”的时代，随着消费升级的大趋势，各大方便面厂商也已完成了产品的多次升级换代，产品风味更多样，面条更加劲道，菜包用料越来越足，特别是汤底的变化最为明显，方便面更好吃了，消费者自然愿意买单。
现在的泡面不仅仅只注重香气，而是更加看重了真材实料的汤底升级。一碗面味道如何，汤很关键，从近几年各厂商开发的新品看，大多都以汤底升级作为卖点，那些以“汤”开头的品类销售火热。
具体汤底该如何升级？先举个例子，自家小火慢炖的鸡汤好喝，主要是来自长时间熬煮过程中，肉类蛋白质水解。熬煮的时间越长，溶解入汤的含氮物质越多，这些含氮成分就是汤底更加营养的关键，例如分解出来的游离氨基酸、呈味短肽类以及天然核苷酸类等，使汤底口感更加丰富，滋味也更加醇厚。
而方便面是即食汤底，如何让汤底口感尽量接近于鸡汤，达到鲜味升级的目的是企业研究的重点。
在以前，方便面销售初期，产品良莠不齐，小企业的方便面调料包主要是以味精和盐为主的直冲鲜咸味，再配合少量的肉精粉、香精和其他辅料等，而现在的方便面调味包，不仅利用了不同来源鲜味剂的呈味特点进行搭配，还更多使用了复合增鲜增味物质如酵母抽提物、肉类酶解物、香菇提取物、昆布、发酵酱汁等，进而从以前的寡鲜味，升级为更圆润、更协调、更饱满的鲜味体验感受。
在方便面配料表中常出现的酵母抽提物，对于食品业内人士，并不陌生，它在方便汤料产品的风味上发挥着重要作用，也是方便面汤料升级的一个印证。酵母抽提物（YE）它属于天然又有营养的增鲜增味食品原料，富含的呈味物质比熬煮的鸡汤更加丰富和鲜美，在汤料中主要起到醇厚饱满感、自然鲜味和回味提升的作用。
人们对天然营养美味的不断追求，促使方便面行业稳步快速的向着更高水平发展。而安琪酵母抽提物(YE)的独特的品质提升作用，早已成熟应用于方便面行业，同时，随着消费升级和人们对食品标签的关注，会使YE在整个食品行业得到更广泛应用，并被消费者所熟知。
